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    文人雅集酒會

    2021-06-20

    醉翁之意不在酒饌,重在以文事取樂、縱情山水。文人雅集酒會常在席間借酒助興,詩酒唱和。如宋朝揚州太守歐陽修設宴平山堂,傳花行酒,摘花詠詩,載月而歸。清末民初每年農歷上巳節(三月三)的“紅橋修禊”,冶春詩社文士雅集桃花塢,祓水采蘭,濁酒助興,詩漫唱酬。此活動與東晉時會稽的“蘭亭修禊”并稱“南北兩大修禊”。

    高郵少游宴 由高郵市政協和高郵市烹飪界根據秦少游飲食詩詞,結合傳統菜肴,指導設計制作的宴席。秦觀(1049~1100),字少游,號淮海居士,高郵人,曾任太常博士,兼國史院編修官,是宋詞婉約派代表之一。秦少游對淮揚美食情有獨鐘,參加過蘇軾在揚州的許多雅集,寫下了不少膾炙人口的美食詩篇。該宴多采用野禽、野蔬、水產品烹制,講究原汁原味。

    少游宴由九冷菜、四熱菜、兩點心和水果組成。

    熱菜是:蘆叢春鷸、文游玉帶、銀鉤雞絲、金絲魚片。

    康山草堂遺民宴   康山草堂位于揚州市區東南的康山上,是明代“前七子”康海與賓客飲宴彈琵琶之處。明代大書法家董其昌曾為之題寫“康山草堂”的匾額。明末清初,泰州布衣吳嘉紀常與忠于朱明王朝的士子來此宴聚,并留下了哀嘆家國興亡的《飲康山草堂》詩:“山堂林木脫芄芄,客子登臨思不窮。塞馬偏嘶南郭外,籬花只似故園中。樽開已見當頭月,發短先驚落帽風。座上酒人交最古,悲歌何用吊康公?!?

    揚州八怪宴  根據揚州八怪詩文中提及的菜肴,按季節性和宴會規則,經揚州烹飪大師與學者悉心研制而推出的宴席。以鄭燮為首的八怪“詩書畫”俱佳,以詩人的感悟品鑒飲食,崇尚“儒家風味孤清”。在他們的詩畫題跋、行文中散落無數淮揚民間菜點珠貝,充溢著個人特有的飲饌視角。以“瓦壺天水菊花茶”開文宴之篇,鋪陳書屋茶食四品、香葉冷碟八味,借園大菜十二道、玲瓏細點六款,板橋道琴雅韻為收官之作。其集中展現了清高、孤傲、脫俗的“八怪”遺風。其中的菜肴均是八怪喜食之物或用其書畫作品的名稱來命名。   

    借園大菜為:蓮塘弄水、馴雀寒梅、梅嶺春深、板橋豆腐、高梧玉立、墨梅斗方、胸有成竹、李鱓蕉鵝、秋菊泄香、難得糊涂、峨眉滿架、空里疏香。

    板橋宴   根據鄭板橋愛吃的菜與其詩文中提及的菜,以及民間傳承的板橋家宴,經揚州、興化烹飪大師與學者悉心研制而推出的宴席。鄭燮(1693~1765),字克柔,號板橋,江蘇興化人,為“揚州八怪”的代表。同時也是美食家。他提倡田園清供之味。鄭板橋的飲食觀是儒雅超逸,韻溢品高,師法自然,返璞歸真;取材廣泛,清新鮮活。鄭板橋主張超凡脫俗,在青山綠水間,品茗嘗鮮,飲酒啜蔬,對坐長談,不作應酬,風流自在。板橋宴利用興化特產,不斷挖掘、總結,形成了濃郁的水鄉特色。

    板橋宴由冷菜、六圍碟、四調味、十熱菜、一湯菜、一主食組成。 

    十熱菜是:菊花茶泡炒米、全家福、燉雞豚、鮮筍燴鱖魚、五香狗肉、茄兒夾子、燒藕坨子、芽筍扣鷸、麻蝦燉蛋、板橋豆腐。

    汪氏家宴  根據汪曾祺生前親自烹飪的菜、愛吃的菜、其散文中提及到的菜以及他招待客人的菜,經揚州、高郵烹飪專家、名廚悉心研制而推出的水鄉家常宴?!巴羰霞已纭比〔囊愿哙]土產為主,如麻鴨、鴨蛋、慈姑、揚花羅卜、螺螄、昂絲(刺)魚、虎頭鯊等??此破匠?,吃來有味,做來簡單,食后耐回味,體現了汪曾祺高雅的水鄉飲食情調。

    汪氏家宴由八冷菜、六熱菜、一湯菜組成。六熱菜為:朱砂豆腐、油條揣劗肉、椒鹽虎頭鯊、蒜頭燒鲇魚、炒米燉蛋、油炸鲹魚。

    汪氏家宴的備選菜肴有:松花蛋、風雞、涼拌枸杞頭、油炸鵪鶉、慈姑炒肉片、蜆子炒韭菜、野鴨燒咸菜、薺菜餛飩、薺菜春卷、醋熘蛋、莼菜湯、馬齒莧包子、梅干菜燒肉、熗萵苣、莧菜秸臭豆腐、回鹵豆腐干等。

    文人雅集酒會

      

    醉翁之意不在酒饌,重在以文事取樂、縱情山水。文人雅集酒會常在席間借酒助興,詩酒唱和。如宋朝揚州太守歐陽修設宴平山堂,傳花行酒,摘花詠詩,載月而歸。清初每年農歷上巳節(三月三)的“紅橋修禊”,冶春詩社文士雅集桃花塢,祓水采蘭,濁酒助興,詩漫唱酬。此活動與東晉時會稽的“蘭亭修禊”并稱“南北兩大修禊”。

    高郵少游宴 由高郵市政協和烹飪界根據秦少游詩詞,結合傳統菜肴制作的宴席。秦觀(10491100),字少游,號淮海居士,高郵人,曾任太常博士,兼國史院編修官,是宋詞婉約派代表之一。秦少游對淮揚美食情有獨鐘,參加過蘇軾在揚州的許多雅集,寫下了膾炙人口的美食詩篇。采用野禽、野蔬、水產品烹制,講究原汁原味。

    由九冷菜、四熱菜、兩點心和水果組成。熱菜:蘆叢春鷸、文游玉帶、銀鉤雞絲、金絲魚片。

    康山草堂遺民宴   康山草堂位于揚州市區東南的康山上,是明代“前七子”康海與賓客飲宴彈琵琶之處。明代大書法家董其昌曾為之題寫“康山草堂”的匾額。明末清初,泰州布衣吳嘉紀常與忠于朱明王朝的士子來此宴聚,并留下了哀嘆家國興亡的《飲康山草堂》詩:“山堂林木脫芄芄,客子登臨思不窮。塞馬偏嘶南郭外,籬花只似故園中。樽開已見當頭月,發短先驚落帽風。座上酒人交最古,悲歌何用吊康公?!?/span>

    揚州八怪宴  根據揚州八怪詩文中的菜肴,按季節性和宴會規則研制的宴席。以鄭燮為首的八怪詩書畫”俱佳,以詩人的感悟品鑒飲食,崇尚儒家風味孤清。在他們的詩畫題跋行文中散落無數淮揚民間菜點珠貝,充溢著個人特有的飲饌視角。以瓦壺天水菊花茶開文宴之篇,鋪陳書屋茶食四品、香葉冷碟八味,借園大菜十二道、玲瓏細點六款,板橋道琴雅韻為收官之作。有清高、孤傲、脫俗的“八怪”遺風。

    借園大菜:蓮塘弄水、馴雀寒梅、梅嶺春深、板橋豆腐、高梧玉立、墨梅斗方、胸有成竹、李鱓蕉鵝、秋菊泄香、難得糊涂、峨眉滿架、空里疏香。

    板橋宴   根據鄭板橋詩文提及的菜肴,以及民間傳承的板橋家宴研制的宴席。鄭燮(16931765),字克柔,號板橋,江蘇興化人。是揚州八怪的代表,同時也是美食家。他提倡儒雅超逸,韻溢品高,師法自然,返璞歸真,清新鮮活。鄭板橋在青山綠水間,品茗嘗鮮,飲酒啜蔬,對坐長談,不作應酬,風流自在。食材利用興化特產,具有濃郁水鄉特色。

    由冷菜、六圍碟、四調味、十熱菜、湯菜、主食組成。

    十熱菜:菊花茶泡炒米、全家福、燉雞豚、鮮筍燴鱖魚、五香狗肉、茄兒夾子、燒藕坨子、芽筍扣鷸、麻蝦燉蛋、板橋豆腐。

    汪氏家宴  根據汪曾祺散文中提及以及招待客人的菜研制的水鄉家常宴。以高郵土產為主,如麻鴨、鴨蛋、慈姑、楊花羅卜、螺螄、昂絲魚、虎頭鯊等。

    由八冷菜、六熱菜、湯菜組成。六熱菜為:朱砂豆腐、油條揣劗肉、椒鹽虎頭鯊、蒜頭燒鲇魚、炒米燉蛋、油炸鲹魚。

    其他菜肴:松花蛋、風雞、涼拌枸杞頭、油炸鵪鶉、慈姑炒肉片、蜆子炒韭菜、野鴨燒咸菜、薺菜餛飩、薺菜春卷、醋熘蛋、莼菜湯、馬齒莧包子、梅干菜燒肉、熗萵苣、莧菜秸臭豆腐、回鹵豆腐干等。


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