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  • 創新宴席

    2021-06-21

    秋瑞宴  揚州自唐代以來就有“金秋獻瑞”的習俗,瑞有“瑞氣祥和”“祥瑞輻輳”之意。2001年秋,為款待來揚的世界華商大會2000余位嘉賓而創制秋瑞宴。宴席緊密圍繞淮揚風味和季節特征,在原料選擇上突出時令特色、地方特產,在菜肴和面點的設置上,避免了原料的重復,以原料品種的多樣化,達到口味的多樣化,使宴席菜點豐富多彩。整桌宴席膳食平衡,營養合理。該宴取材于秋季江河湖鮮、水八鮮、蔬八鮮等40余種食材,采用10余種烹調方法,一菜一味,一菜一格,設計標準化組配細則和工藝過程。環環相扣,養生理念一以貫之,以時尚時令演繹淮揚經典菜肴。頭菜選用“遐齡四寶”,借鑒“龜蛇永壽”,獻上長壽之瑞。菜單設計中還運用烹飪學知識,對質量要求進行量化,體現了宴席設計的規范化、標準化、科學化。一席菜點將冷菜八味、熱菜十款、點心四道珠璣相連。此宴集傳統名菜點與創新特色菜點于一席,將傳統與時代特色融為一體,是淮揚烹飪文化的綜合表現。

    春暉宴  2002年揚州“煙花三月經貿旅游節”推出的招待嘉賓的宴席。宴名寓孟郊《游子吟》“報得三春暉”之意。春暉宴的三個亮點是:春天,母愛,依戀鄉土。宴席采用應時江鮮和春蔬,迎合游子神往與回歸,闡發菜肴本味,體現母愛的純真和無瑕。用融和與精致之宴席風格來展現淮揚飲食文化的博大精深。春暉宴由八味春盤、十道春饌、四道春點構成。春饌春點春意盎然,洋溢著淮揚菜時令時尚的稟賦。春暉宴采用精細標準化生產模式,貫穿綠色餐飲理念、人文脈絡,令人們審視菜肴的古今之變,鑒賞菜品所蘊含的人文智慧。

    其熱菜為:參鮑春暉、鳳尾大玉、獅子鬧春、金斗雞米、春回大地、大煮干絲、火夾冬瓜、洲芹香干、春江水暖、椒鹽白果、春水馬蹄。

     


     

    創新宴


    秋瑞宴  揚州自唐代以來就有金秋獻瑞的習俗。秋瑞宴始于2001年秋,為款待來揚的第六屆華商大會2000余位嘉賓而創制。圍繞淮揚風味和季節特征,在原料選擇上突出時令特色、地方特產,在菜肴和面點的設置上,以原料品種的多樣化,達到口味的多樣化,使宴席菜點豐富多彩、整桌宴席平衡膳食、營養合理。取材秋季江河湖鮮、水八鮮、蔬八鮮等40余種,采用10余種烹調方法,一菜一味,一菜一格,以時尚時令演繹淮揚經典菜肴。頭菜選用遐齡四寶,借鑒龜蛇永壽,獻上長壽之瑞。菜單設計中還運用烹飪學知識,對質量要求進行量化,體現了宴席設計的規范化、標準化、科學化。一席菜點將冷菜八味、熱菜十款、點心四道珠璣相連。

    春暉宴  2002年中國揚州國際煙花三月經貿旅游節推出的宴席。借用孟郊《游子吟》“報得三春暉”之意。三個亮點是:春天、母愛、依戀鄉土。采用應時江鮮和春蔬,迎合游子神往與回歸,用菜肴本味體現母愛的純真和無瑕,以融和精致展現淮揚飲食文化的博大精深。由八味春盤、十道春饌、四道春點構成。春饌春點春意盎然,洋溢著淮揚菜時令時尚的稟賦。采用精細標準化生產模式,貫穿綠色餐飲理念、人文脈絡。

    熱菜:參鮑春暉、鳳尾大玉、獅子鬧春、金斗雞米、春回大地、大煮干絲、火夾冬瓜、洲芹香干、春江水暖、椒鹽白果、春水馬蹄。


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