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    揚州美食業態

    2021-06-25

          飲食需求主要分為三種類型:常食、美食、零食。一日三餐的常食,屬生存型,由家庭廚房制作。美食屬享受型,指餐館、酒樓等食肆供應的肴饌,以筵席為主要形式,具味覺藝術享受性質,兼有喜慶、社交等需求。零食包括點心、小吃、炒貨及糖果、飲料等,屬休閑型,兼有品賞性質。三者之間互有交叉,但區別也很明顯。

    改革開放以前,揚州餐飲行業經營業態主要有飯館酒樓、便民小吃鋪、茶社、單位食堂、賓館招待所等。1978年以后,投資主體多元化和市場競爭機制的引入,使餐飲市場的經營業態日益豐富,傳統與現代并存,中餐與西餐合璧。1993年,統計部門開始按正餐、快餐、冷飲飲料及其它這4種類別統計餐飲業相關數據,并延續至今。

           

    揚州飲食業態


    飲食需求主要分為三種類型:常食、美食、零食。一日三餐的常食,屬生存型,由家庭廚房制作。美食屬享受型,指餐館、酒樓等食肆供應的肴饌,以筵席為主要形式,具味覺藝術享受性質,兼有喜慶、社交等需求。零食包括點心、小吃、炒貨及糖果、飲料等,屬休閑型,兼有品賞性質。三者之間互有交叉,但區別也很明顯。

    改革開放以前,揚州餐飲行業經營業態主要有飯館酒樓、便民小吃鋪、茶社、單位食堂、賓館招待所等。1978年以后,投資主體多元化和市場競爭機制的引入,使餐飲市場的經營業態日益豐富,傳統與現代并存,中餐與西餐合璧。1993年,統計部門開始按正餐、快餐、冷飲飲料及其它4種類別統計餐飲業相關數據,并延續至今。

        揚州形成了以淮揚菜為主導,輔以各式民間菜肴、西式美食、風味小吃等大量特色餐廳。全市共有餐飲企業2萬多家,其中,由國家商務部頒布的飲食類中華老字號4家,江蘇省老字號8家,中華餐飲名店21家。

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