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  • 其它

    2016-04-20

        皮包水  水包皮  生活習俗?!吧衔缙ぐ?,下午水包皮”是揚州十分流行的俗語,是說揚州人的一種生活喜好。這句話最早付諸文字的是民國年間的易君左。易氏在所著的《閑話揚州》一書中說:“揚州有一句最普通的俗語,就是‘上午皮包水,下午水包皮’。什么叫做‘皮包水’呢?就是指喝早茶。喝早茶的風氣不只揚州,江南一帶都風行,而以揚州為最甚!最著名的茶社有兩個:一個是富春,一個是怡園。富春本是花局,帶著賣茶,論點心之好,生意之興隆,在揚州是首屈一指!”易氏文中未予詳述的“水包皮”,是指“泡浴室”,又叫“泡澡堂”。民國年間臧勺波《揚州新竹枝》亦云:“皮包水又水包皮,大度雍容樂不支。想是流風多整暇,浴沂品茗兩相宜?!?

    冬臘風腌  時節飲食習俗?!墩嬷葜裰υ~引》中記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬?!睋P州人家入冬后,幾乎家家都要腌制各種蔬菜和魚肉,最常見的是腌大菜、腌蘿卜、腌咸肉、腌咸魚。除了“腌”,還有“風”??梢燥L蔬菜,還可以風雞、風肉等。這些,揚州人統稱為“冬臘風腌”。舊時,人們冬臘風腌是為了“蓄以御冬”,現今食品供應豐富,沒有必要“蓄以御冬”了。如今的冬臘風腌是食品加工的一種方法,因為冬臘風腌后的食品有一種特殊的“臘香”,這是深受揚州人喜愛的。

    寒菜  時節飲食習俗。又叫大菜、咸菜、湯菜、高腳白菜。揚州菜農種植的這種菜,菜頭肥碩,菜莖白嫩細長,菜葉青綠闊大,有一二尺高,二三斤重,故而叫做“大菜”。這種菜通常是用大籽鹽腌制,故又叫做“咸菜”。如若取其嫩者燒了吃,也很鮮美,因其嫩,一燒就湯汁四溢,故又稱之為“湯菜”。揚州人家腌大菜,一般是在“交小雪”之時,即在二十四個節令的“小雪”前后,是在寒冷季節腌制,則又叫做“寒菜”。一菜多名,從不同角度反映了揚州人的生活習俗。

    馬子菜  時節飲食習俗。馬子,揚州的方言,又叫“馬桶”。舊時,揚州每天早晨都有農戶推著糞車,到各家各戶收集馬桶里的糞便,運到農田里作肥料,這在揚州叫做“倒馬桶”。農戶進城“倒馬桶”有固定區域,不準爭搶,這固定的區域叫“糞窩子”。諺云:肥是農家寶,種田少不了。所以農戶都很重視這“糞窩子”。少有放棄的。即使轉讓他人,也是有償。農戶在“糞窩子”里得到肥料,便以自己種的菜作為回報。于是每到腌菜時節,便挑上一擔“大菜”送給主家,這就是所謂的“馬子菜”。清人林溥《揚州西山小志》詩云:“盈肩青菜飽經霜,更比秋菘味更長。列甏家家夸旨蓄,算來都是糞渣香”。詩后有注,云:“大雪前后,家家腌菜,皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園,至是以菜償之?!?

    野食  揚州野食亦謂餉,畫舫多食于野,有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆。而四城游人又多于城內肆中預訂者,謂之訂菜,每晚則于堤上分送各船。上戶之家則自有“行庖”跟隨。

    送元寶魚   春節過后,揚州有開生之說。市肆生魚少而貴,每以嫁女而表愛女之情,女方父母不惜千錢買三五對魚,以有蓋描金木盆貯水挑送之,為今年有余之兆。

    六碗八碟  六碗:一篙子撣不到底——海(深)參;雞窩里失火——燒雞;虎頭鯊看牌——魚(賭)肚;年年養小伙——(連)蓮子;荒田里開當典——野(押)鴨;跳龍門——鯉魚。八碟:叫花子生孩子——花生仁、花生米;褲腳管里燒起來——火腿;大花臉扎包頭——變蛋;榔頭錘孤拐——排骨;駝子跌跟頭——炒蝦仁;小夫妻作氣——小炒;一個爆竹兩響——枇杷;磨子跟水淌——石 (流)榴。

    過蚤  揚城交情須會,有不必飲宴者,天明而起,親至其家,邀往好面館、好茶肆一餐,名曰“過蚤”,約人議事亦然。

    碰頭  此非輪臺會,非壺碟會,亦非限以多寡錢數,標一白嘴,藏于紙中,折角于外,聽人外面畫之,而稱為‘畫雞角會’。三五人同坐閑敘,忽又因時尚食物,觸之而起,醵錢聚飲,名曰‘碰頭’。

            皮包水  水包皮  生活習俗?!吧衔缙ぐ?,下午水包皮”是揚州十分流行的俗語,是說揚州人的一種生活喜好。這句話最早付諸文字的是民國年間的易君左。易氏在所著的《閑話揚州》一書中說:“揚州有一句最普通的俗語,就是‘上午皮包水,下午水包皮’。什么叫做‘皮包水’呢?就是指喝早茶。喝早茶的風氣不只揚州,江南一帶都風行,而以揚州為最甚!最著名的茶社有兩個:一個是富春,一個是怡園。富春本是花局,帶著賣茶,論點心之好,生意之興隆,在揚州是首屈一指!”易氏文中未予詳述的“水包皮”,是指“泡浴室”,又叫“泡澡堂”。民國年間臧勺波《揚州新竹枝》亦云:“皮包水又水包皮,大度雍容樂不支。想是流風多整暇,浴沂品茗兩相宜?!?/span>

        冬臘風腌  時節飲食習俗?!墩嬷葜裰υ~引》中記載:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬?!睋P州人家入冬后,幾乎家家都要腌制各種蔬菜和魚肉,最常見的是腌大菜、腌蘿卜、腌咸肉、腌咸魚。除了“腌”,還有“風”??梢燥L蔬菜,還可以風雞、風肉等。這些,揚州人統稱為“冬臘風腌”。舊時,人們冬臘風腌是為了“蓄以御冬”,現今食品供應豐富,沒有必要“蓄以御冬”了。如今的冬臘風腌是食品加工的一種方法,因為冬臘風腌后的食品有一種特殊的“臘香”,這是深受揚州人喜愛的。

        寒菜  時節飲食習俗。又叫大菜、咸菜、湯菜、高腳白菜。揚州菜農種植的這種菜,菜頭肥碩,菜莖白嫩細長,菜葉青綠闊大,有一二尺高,二三斤重,故而叫做“大菜”。這種菜通常是用大籽鹽腌制,故又叫做“咸菜”。如若取其嫩者燒了吃,也很鮮美,因其嫩,一燒就湯汁四溢,故又稱之為“湯菜”。揚州人家腌大菜,一般是在“交小雪”之時,即在二十四個節令的“小雪”前后,是在寒冷季節腌制,則又叫做“寒菜”。一菜多名,從不同角度反映了揚州人的生活習俗。

        馬子菜  時節飲食習俗。馬子,揚州的方言,又叫“馬桶”。舊時,揚州每天早晨都有農戶推著糞車,到各家各戶收集馬桶里的糞便,運到農田里作肥料,這在揚州叫做“倒馬桶”。農戶進城“倒馬桶”有固定區域,不準爭搶,這固定的區域叫“糞窩子”。諺云:肥是農家寶,種田少不了。所以農戶都很重視這“糞窩子”。少有放棄的。即使轉讓他人,也是有償。農戶在“糞窩子”里得到肥料,便以自己種的菜作為回報。于是每到腌菜時節,便挑上一擔“大菜”送給主家,這就是所謂的“馬子菜”。清人林溥《揚州西山小志》詩云:“盈肩青菜飽經霜,更比秋菘味更長。列甏家家夸旨蓄,算來都是糞渣香”。詩后有注,云:“大雪前后,家家腌菜,皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園,至是以菜償之?!?/span>

        野食  揚州野食亦謂餉,畫舫多食于野,有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆。而四城游人又多于城內肆中預訂者,謂之訂菜,每晚則于堤上分送各船。上戶之家則自有“行庖”跟隨。

    送元寶魚   春節過后,揚州有開生之說。市肆生魚少而貴,每以嫁女而表愛女之情,女方父母不惜千錢買三五對魚,以有蓋描金木盆貯水挑送之,為今年有余之兆。

        六碗八碟  六碗:一篙子撣不到底——海(深)參;雞窩里失火——燒雞;虎頭鯊看牌——魚(賭)肚;年年養小伙——(連)蓮子;荒田里開當典——野(押)鴨;跳龍門——鯉魚。八碟:叫花子生孩子——花生仁、花生米;褲腳管里燒起來——火腿;大花臉扎包頭——變蛋;榔頭錘孤拐——排骨;駝子跌跟頭——炒蝦仁;小夫妻作氣——小炒;一個爆竹兩響——枇杷;磨子跟水淌——石 (流)榴。

        過蚤  揚城交情須會,有不必飲宴者,天明而起,親至其家,邀往好面館、好茶肆一餐,名曰“過蚤”,約人議事亦然。

        碰頭  此非輪臺會,非壺碟會,亦非限以多寡錢數,標一白嘴,藏于紙中,折角于外,聽人外面畫之,而稱為‘畫雞角會’。三五人同坐閑敘,忽又因時尚食物,觸之而起,醵錢聚飲,名曰‘碰頭’。

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