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    揚州烹飪技能培訓

    2021-06-26
    1959年3月,揚州市商業局舉辦揚州烹飪培訓班,學員70人。1962年4月,揚州市飲食公司制定廚師、服務員技術標準。1975年9月,商業部委托江蘇省商業學校在揚州舉辦全國第一期在職廚師進修班,請揚州、南京、鎮江、無錫、蘇州五市的著名廚師講學。1983年7月,省人民政府授予薛泉生、王立喜、陳春松等13人特級廚師稱號。
    烹飪技術培訓站(中心)  1986年,揚州建培訓考核機構,分級培訓,考核發證,普遍提高了在職人員的業務技術水平。開展廚師培訓考核發證工作。省發特級、一級證書;市(以廚師等級考評委員會名義)發二、三級證書。
    烹飪技術短期培訓班   不固定地點、時間,根據需要隨時舉辦。分為崗前培訓和在職技術培訓兩種形式。揚州技能培訓單位有:揚州大學旅游烹飪學院、江蘇省揚州商務高等職業學校、揚州生活科技學校、揚州高級職業技術學校、揚州旅游技校、揚州英才烹飪學校、全國黨校揚州烹飪培訓中心、老年大學培訓中心、勞動培訓中心。此外,揚州職大、電大都曾聯辦過烹飪大專班。
    1984年,揚州市成立了烹飪學會,除對淮揚菜烹飪技藝進行學術與實踐的交流探討外,還承擔了對全市飲食行業烹飪崗位職工的培訓任務,組織廚師加強實踐訓練,同時又注重理論的提高??己肆?500多人,受訓人員分別獲得了一,二、三級紅案廚師、面點師業務技術職稱。
    1987年5月,江蘇商業??茖W校首次舉辦為期三個月的中國烹飪國際培訓班。
    1989年5月10日至16日,江蘇省飲食服務業等級考評委員會在江蘇商業??茖W校瓊林苑舉辦全省特三級烹調師應會考核,共99人參加了考核。
    培訓機構  1990年1月,揚州市編制委員會批準成立了揚州市商業職工業務技術培訓中心,負責有計劃地實施職工業務技術培訓工作。
    培訓  1985年4月,揚州市烹飪學會開展了揚州市中級廚帥技術職稱考評工作。1986年5月完成了市區、縣飲食系統、市直機關和部分工廠企事業單位的紅、白案廚師的考評工作。學會還接受省商業廳、省飲服公司的委托,完成了南京軍區總醫院、省直屬機關、省軍工局、省中醫院、省工人醫院、南京鋼鐵廠等17個單位的紅、白案廚師考評工作,共考評780多人,其中揚州市564人。此后,考核評定廚師職稱成為學會常年工作。學會先后舉辦了二、三級烹調師,二級面點師,餐廳服務師,食品雕刻師培訓班。至1987年共舉辦3期,學員近300人,其中200多人經考試合格者發給了技術職稱證書。學會(后更名協會)培訓班常年辦班,直至2001年。
    1993年4月,廚師培訓考核發證工移交勞動部門。此后,廚師培訓由省貿易廳和勞動局共同下達培訓計劃,在省商業??茖W校和商業技工學校等組織辦班,培訓考核合格者由勞動局審核發放廚師等級證書(一級以上為高級,二、三級為中級,四、五級為初級)。
    1999年10月,全國黨校系統揚州烹飪培訓中心揭牌。同時在揚州春蘭大酒店舉行首期中、高級廚師培訓班開學典禮。此后,全國各地黨校陸續將廚師送到揚州培訓,以提高技藝。
    江蘇省揚州商務高等職業學校開辦了200多個長班和培訓班,培養了數萬名烹調師、點心師等中高級技術人才,學員遍及全國和世界上的47個國家和地區;該校是中國婦聯的“春蕾實用技術培訓基地”、“揚州三把刀”技能培訓基地、中直機關和中組部的“服務人才培養基地”、省政府的“緊缺性人才培養基地”;是“江蘇省烹飪技術培訓中心”、“商業部全國淮揚菜培訓中心”、“江蘇省職業技術教育烹飪專業教學研究中心”。其中“揚州三把刀”實訓基地獲國家財政部130萬元和省財政140萬元資助。
    揚州生活科技學校自1986年成立,專為煤炭行業后勤部門培養專門的管理人才(生活副礦長)和廚師人才(等級廚師)。1990年學校成立后,開始進入學歷制教育。1994年成立瓊花國家職業技能鑒定所,面向社會舉辦非學歷制培訓,鑒定專業有中式烹調、中式面點、餐廳服務等專業。1986~2015年,學校面向社會承辦非學歷制烹飪專業培訓班105期,培訓約28000人左右。培訓學員主要來自全國煤礦系統、武警部隊、總裝部隊、大專院校食堂、蘇浙皖滬社會餐館的行政總廚等。烹飪專業培訓的工種和級別有中式烹調初級工、中級工、高級工、技師、高級技師;西式烹調初級工、中級工、高級工;中式面點初級工、中級工、高級工、技師、高級技師;西式面點初級工、中級工、高級工。
    1998、1999年,市勞動就業訓練中心受揚州五亭食品廠委托舉辦了包子專項操作工培訓班,并會同面點大師們共同研發了速凍包子的制作、生產、速凍等工藝過程,是揚州烹飪培訓的創新和衍生,使揚州包子走出揚州,開啟了揚州速凍包子烹飪產品工業化生產的新篇章。
       

    揚州烹飪技能培訓


    1959年3月,揚州市商業局舉辦揚州烹飪培訓班,學員70人。19624月,揚州市飲食公司制定廚師、服務員技術標準。19759月,商業部委托江蘇省商業學校在揚州舉辦全國第一期在職廚師進修班,聘請揚州、南京、鎮江、無錫、蘇州五市的著名廚師講學。19837月,省人民政府授予薛泉生、王立喜、陳春松等13人特級廚師稱號。

    烹飪技術培訓站(中心)  1986年,揚州建培訓考核機構,分級培訓,普遍提高了在職人員的業務技術水平。開展廚師培訓考核發證工作。省發特級、一級證書;市(以飲食服務業等級考評委員會名義)發二、三級證書。

    烹飪技術短期培訓班   不固定地點、時間,根據需要隨時舉辦。分為崗前培訓和在職技術培訓兩種形式。揚州技能培訓單位有:揚州大學旅游烹飪學院、江蘇省揚州商務高等職業學校、揚州生活科技學校、揚州高級職業技術學校、揚州旅游技校、揚州英才烹飪學校、全國黨校揚州烹飪培訓中心、老年大學培訓中心、勞動培訓中心。此外,揚州職大、電大都曾聯辦過烹飪大專班。

    1984年,揚州市成立了烹飪學會,除對淮揚菜烹飪技藝進行學術與實踐的交流研究外,還承擔了對全市飲食行業烹飪崗位職工的培訓任務,組織廚師加強實踐訓練,同時又注重理論的提高??己肆?/span>1500多人,受訓人員分別獲得了一、二、三級烹調師、面點師技術職稱。

    1987年5月,江蘇商業??茖W校首次舉辦為期三個月的中國烹飪國際培訓班。

    1989年510日至16日,江蘇省飲食服務業等級考評委員會在江蘇商業??茖W校瓊林苑舉辦全省特三級烹調師應會考核,共99人參加了考核。19901月,在揚州商技校舉辦全省特二級點心師應會考核,共36人參加了考核。

        培訓機構  1990年1月,揚州市編制委員會批準成立了揚州市商業職工業務技術培訓中心,負責有計劃地實施職工業務技術培訓工作。

    揚州各類培訓中心和實習機構50多家,其中影響較大的機構有:揚州生活科技學校、揚州市英才烹飪技工學校、揚州市安康職業培訓學校、揚州市創想職業培訓學校。近年來,培訓中心還有:冶春餐飲股份有限公司,每年吸納實習生250人左右。揚城一味餐飲管理有限公司,每年吸納實習生200人左右。

    揚州50多家社會培訓機構和老年大學向居民和從業人員提供了美食創意制作培訓。富春、冶春等餐飲企業既是美食創意實體,也是教育培訓機構,年均吸納實習生1200多人。

    培訓  1985年4月,揚州市烹飪學會開展了揚州市中級廚師技術職稱考評工作。19865月完成了市區、縣(市)飲食系統、市直機關和部分工廠企事業單位的紅、白案廚師的考評工作。學會還接受省商業廳、省飲服公司的委托,完成了南京軍區總醫院、省直屬機關、省軍工局、省中醫院、省工人醫院、南京鋼鐵廠等17個單位的紅、白案廚師考評工作,共考評780多人,其中揚州市564人。此后,考核評定廚師職稱成為學會常年工作。學會先后舉辦了二、三級烹調師,二級面點師,餐廳服務師,食品雕刻師培訓班。至1987年共舉辦3期,學員近300人,其中200多人經考試合格者發給了技術職稱證書。學會(后更名協會)培訓班常年辦班,直至2001年。

    1993年4月,廚師培訓考核發證工移交勞動部門。此后,廚師培訓由省貿易廳和勞動局聯合下達培訓計劃,在省商業??茖W校和商業技工學校等組織辦班,培訓考核合格者由勞動部門審核發放廚師等級證書(一級以上為高級,二、三級為中級,四、五級為初級)。

    1999年10月,全國黨校系統揚州烹飪培訓中心揭牌。同時在揚州春蘭大酒店舉行首期中、高級廚師培訓班開學典禮。此后,全國各地黨校陸續將廚師送到揚州培訓,以提高技藝。

    江蘇省揚州商務高等職業學校開辦了200多個長班和培訓班,培養了數萬名烹調師、點心師等中高級技術人才,學員遍及全國和世界上的47個國家和地區;該校是中國婦聯的“春蕾實用技術培訓基地”、“揚州三把刀”技能培訓基地、中直機關和中組部的“服務人才培養基地”、省政府的“緊缺性人才培養基地”;是“江蘇省烹飪技術培訓中心”、“商業部全國淮揚菜培訓中心”、“江蘇省職業技術教育烹飪專業教學研究中心”。其中“揚州三把刀”實訓基地獲國家財政部130萬元和省財政140萬元資助。

    揚州生活科技學校自1986年成立,專為煤炭行業后勤部門培養專門的管理人才(生活副礦長)和廚師人才(等級廚師)。1990年學校成立后,開始進入學歷制教育。1994年成立瓊花國家職業技能鑒定所,面向社會舉辦非學歷制培訓,鑒定專業有中式烹調、中式面點、餐廳服務等專業。19862015年,學校面向社會承辦非學歷制烹飪專業培訓班105期,培訓約28000人左右。培訓學員主要來自全國煤礦系統、武警部隊、總裝部隊、大專院校食堂、蘇浙皖滬社會餐館的行政總廚等。烹飪專業培訓的工種和級別有中式烹調初級工、中級工、高級工、技師、高級技師;西式烹調初級工、中級工、高級工;中式面點初級工、中級工、高級工、技師、高級技師;西式面點初級工、中級工、高級工。

    1998、1999年,市勞動就業訓練中心受揚州五亭食品廠委托舉辦了包子專項操作工培訓班,并會同面點大師們共同研發了速凍包子的制作、生產、速凍等工藝過程,是揚州烹飪培訓的創新和衍生,使揚州包子走出揚州,開啟了揚州速凍包子烹飪產品工業化生產的新篇章。

    中國飲食類老字號非遺傳承人培訓班為了做好美食類非遺的挖掘、傳承和保護工作,揚州市從2017年起連續承辦了由國家文化和旅游部主辦的,以面食類、老字號、傳統烹飪工藝、中華名小吃等主題的非遺項目傳承人研修項目。培訓內容包括美食類產品的操作與示范、美食類非遺文化的講解及學員產品展示等。傳承人通過現場制作、學員技藝交流等多樣的形式,學習最新的管理技術,實現了飲食藝術與生活、創作與設計、作品與品牌相結合。


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