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    名店創辦人

    2021-06-26
          陳步云 (1887~ 1971)富春茶社創始人。名起鵬,揚州人。揚州市一至四屆政協委員。1885年,其父陳靄亭租賃了得勝橋巷內的十幾間民房和幾分空地,創設了 “富春花局”,以賣花為主。1912年,陳步云與周谷人合資開辦茶社,講究環境優雅,注重清潔衛生。后更名為藏春塢茶社、借園俱樂部、富春茶社。民國年間,富春以賣菜、點為主,先后聘請面點名師黃師傅、陳永祥、尹長山、張廣慶制作點心,推出魁龍珠、三丁包、燙干絲等。對于各界茶客,一概歡迎,故朝夕滿座。他整天迎送顧客,穿梭于各個堂口,掌握店況。陳步云經營的理念為精益求精,原料上決不馬虎,經營上薄利多銷。平時用骨頭熬湯,廣施給貧苦百姓。
    解放后,他聘請了李文江、武兆俊兩位老師傅擔任“紅案”,開始了賣菜業務,創制出脫骨雞翅、富春雞、野鴨菜飯等富春名菜。形成了“花、茶、點、菜”結合,“色、香、昧、形”俱佳的特色風格。1956年公私合營后,陳步云仍擔任富春茶社副經理,直至1965年退休。
    王學成 (1893~1958),共和春創始人。清光緒中葉,王學成父親在揚州缺口街開設“長勝園”小吃店,創制了“餃面”。1918年,王學成將其遷至蔣家橋,取名四美春餃面店。1928年,王學成與丁萬谷合股在左衛街開設天鳳園。1933年,王學成將四美春遷至揚州最繁華的模范馬路,取名“共和春”。 1956年公私合營,因王學成有經營管理能力,群眾信任,有代表性,安排其為共和春主任。  
    余永如 (1907~1989) 九如分座、蔣家橋餃面店創始人。湖北人。余永如排行老二。辛亥革命后,隨父母到揚州謀生。余父開了一爿小面館,余永如從捏包子學起。1926年,其父買下教場的九如茶社。1930年,其父病故,九如茶社由余永如掌管。1934年,余永如收購蔣家橋“慶福園”,定名“九如”茶座,從單一的賣茶擴展到餃面、點心,供茶客食用。營業經久不衰。余永如多謀善斷,臨危不亂,敢于擔當,有“茶館諸葛”的美譽。1956年,余永如誠信守法,能力強,任九如分座主任。
    趙叔宜 (1901~1966),名士義,叔宜為其號。四美醬園創始人。1927年,趙叔宜來揚州定居,繼承父業。任四美醬園副經理。四美醬園系趙姓同宗合資企業,共有八大股,趙叔宜名下占兩股。1940年,原四美經理趙聘臣病故,他便全權執掌。其時生產量約1000擔黃豆。趙叔宜注重改進生產技術。四美醬油在揚州頗有盛名。四美蝦籽醬油為淮揚菜重要調料。四美醬菜注重原料保鮮保脆,嚴格精選,生產工藝求精,推行罐裝,逐步成為揚州名產,行銷各地。公私合營后,趙叔宜調任揚州蔬菜公司副經理。
    梁典成(1893~1961),三和醬菜公司創始人。1915年,梁典成繼承父業,經營映月軒照相館。l927年,與兄弟二人籌建三和醬菜公司。1930年三和開張。l931年8月始,三和醬菜公司在上海先施公司、永安公司等14處開設批發處,并在《申報》、滬寧線車站廣作廣告。1940年,于上海開設一分廠、一分店。在揚州亦先后開設5個分店。他多方研究口味,改進配方,在選料精細、制作嚴謹的基礎上,將傳統的原菜原鹵改為“原菜配鹵”,使鹵汁由浮濁不潔變為純凈透明,增強了醬菜鮮度,形成了揚州醬菜鮮、甜、脆、嫩的風格。1953年底,公司資產凈值36522元(新人民幣)。公私合營后,梁典成任三和醬菜廠副廠長。
     

    名店創辦人


    陳步云1887 1971)富春茶社創始人。名起鵬,揚州人。揚州市一至四屆政協委員。1885年,其父陳靄亭租賃了得勝橋巷內的十幾間民房和幾分空地,創設了 “富春花局”,以賣花為主。1912年,陳步云與周谷人合資開辦茶社,講究環境優雅,注重清潔衛生。后更名為藏春塢茶社、借園俱樂部、富春茶社。民國年間,富春以賣菜、點為主,先后聘請面點名師黃師傅、陳永祥、尹長山、張廣慶制作點心,推出魁龍珠、三丁包、燙干絲等。對于各界茶客,一概歡迎,故朝夕滿座。他整天迎送顧客,穿梭于各個堂口,掌握店況。陳步云經營的理念為精益求精,原料上決不馬虎,經營上薄利多銷。平時用骨頭熬湯,廣施給貧苦百姓。

    解放后,他聘請了李文江、武兆俊兩位老師傅擔任“紅案”,開始了賣菜業務,創制出脫骨雞翅、富春雞、野鴨菜飯等富春名菜。形成了“花、茶、點、菜”結合,“色、香、味、形”俱佳的特色風格。1956年公私合營后,陳步云仍擔任富春茶社副經理,直至1965年退休。

    王學成18931958),共和春創始人。清光緒中葉,王學成父親在揚州缺口街開設“長勝園”小吃店,創制了“餃面”。1918年,王學成將店遷至蔣家橋,取名四美春餃面店。1928年,王學成與丁萬谷合股在左衛街開設天鳳園。1933年,王學成將四美春遷至揚州最繁華的模范馬路,取名“共和春”。 1956年公私合營,因王學成有經營管理能力,群眾信任,有代表性,安排其為共和春主任。  

    余永如 1907~1989) 九如分座、蔣家橋餃面店創始人。湖北人。余永如排行老二。辛亥革命后,隨父母到揚州謀生。余父開了一爿小面館,余永如從捏包子學起。1926年,其父買下教場的九如茶社。1930年,其父病故,九如茶社由余永如掌管。1934年,余永如收購蔣家橋慶福園,定名九如茶座,從單一的賣茶擴展到餃面、點心,供茶客食用。營業經久不衰。余永如多謀善斷,臨危不亂,敢于擔當,有“茶館諸葛”的美譽。1956年,余永如誠信守法,能力強,任九如分座主任。

    趙叔宜 (1901~1966),名士義,叔宜為其號。四美醬園創始人。1927年,趙叔宜來揚州定居,繼承父業。任四美醬園副經理。四美醬園系趙姓同宗合資企業,共有八大股,趙叔宜名下占兩股。1940年,原四美經理趙聘臣病故,他便全權執掌。其時生產量約1000擔黃豆。趙叔宜注重改進生產技術。四美醬油在揚州頗有盛名。四美蝦籽醬油為淮揚菜重要調料。四美醬菜注重原料保鮮保脆,嚴格精選,生產工藝求精,推行罐裝,逐步成為揚州名產,行銷各地。公私合營后,趙叔宜調任揚州蔬菜公司副經理。

    梁典成18931961),三和醬菜公司創始人。1915年,梁典成繼承父業,經營映月軒照相館。l927年,與兄弟二人籌建三和醬菜公司。1930年三和開張。l9318月始,三和醬菜公司在上海先施公司、永安公司等14處開設批發處,并在《申報》、滬寧線車站廣作廣告。1940年,于上海開設一分廠、一分店。在揚州亦先后開設5個分店。他多方研究口味,改進配方,在選料精細、制作嚴謹的基礎上,將傳統的原菜原鹵改為“原菜配鹵”,使鹵汁由浮濁不潔變為純凈透明,增強了醬菜鮮度,形成了揚州醬菜鮮、甜、脆、嫩的風格。1953年底,公司資產凈值36522(新人民幣)。公私合營后,梁典成任三和醬菜廠副廠長。


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