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    文化品牌

    2021-06-27
           本世紀以來,揚州重視文化品牌。以市為單位的品牌有:淮揚菜之鄉、國際美食之都等。  商標有:馳名商標、地理標志商標、著名商標。揚州還為美食制定了標準。
    淮揚菜之鄉  2001年初,揚州市商貿局、揚州市烹飪協會組織揚州烹飪界專業人士對“淮揚菜之鄉”的歷史淵源,菜系形成以及深遠影響,進行調查與考證,5月,將“關于‘江蘇揚州——淮揚菜之鄉’的調查報告”報揚州市政府,經組織專家論證后,上報中國烹飪協會。7月25日,中國烹飪協會《批復》稱:“經‘中國烹飪之鄉’專家認證小組深入研究審核,認為申報材料全面翔實,論證確切恰當,程序符合要求。決定授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉’的稱號?!?
    國際美食之都  2015年6月,揚州市政府向世界中國烹飪聯合會申報 “國際美食之都”。市政府遞交了申報報告,制作了申報片,接待了驗收專家組。當年9月在“中外絲路城市美食文化揚州活動周”的開幕式上,世界中國烹飪聯合會授予揚州市“國際美食之都”匾牌。
    中國水鮮美食之鄉  2010年,中國烹飪協會授予寶應中國水鮮美食之鄉。
    商標  揚州”富春”被認定為國家馳名商標。高郵市的高郵鴨蛋、界首茶干被認定為農產品地理標志商標。三和、四美等被認定為“江蘇省著名商標”。4家企業制作的高郵鴨蛋有被認定為“江蘇省著名商標”。
    標準 揚州為美食制定了地方標準。省級1個:淮揚菜通用規范;市級13個:《揚州炒飯標準》《速凍揚州包子標準》《蒸谷米揚州炒飯標準》《蟹粉獅子頭標準》《三套鴨標準》《拆燴鰱魚頭標準》《芙蓉魚片標準》《鹽水鵝標準》《酥焅鯽魚標準》《三套鴨標準》《宜陵螺螄菜肴制作技藝標準》《紅樓宴美食文化技藝》《紅樓宴美食文化技藝》。
       

    文化品牌


    本世紀以來,揚州重視文化品牌。以市為單位的品牌有:淮揚菜之鄉、世界美食之都等。 商標有:馳名商標、地理標志商標、著名商標。揚州還為美食制定了標準。

    淮揚菜之鄉  2001年初,揚州市商貿局、揚州市烹飪協會組織揚州烹飪界專業人士對“淮揚菜之鄉”的歷史淵源,菜系形成以及深遠影響,進行調查與考證,5月,將“關于‘江蘇揚州——淮揚菜之鄉’的調查報告”報揚州市政府,經組織專家論證后,上報中國烹飪協會。725日,中國烹飪協會《批復》稱:“經‘中國烹飪之鄉’專家認證小組深入研究審核,認為申報材料全面翔實,論證確切恰當,程序符合要求。決定授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉’的稱號?!?

        世界美食之都  2001年,中國烹飪協會授予揚州 “淮揚菜之鄉”。2013年開始醞釀申報“世界美食之都”。2018年全面啟動申報工作。揚州市政府向聯合國教科文組織上報了申報書,江蘇省人民政府、中國烹飪協會、中國飯店協會等出具了推薦函。

    20191031日,聯合國教科文組織批準揚州加入美食之都。揚州從“淮揚菜之鄉”躍升為“世界美食之都”,得益于審時度勢判斷、政府部門推動、新興力量涌入、守正創新堅持、雄厚人才支撐。

    市委、市政府在城市發展中,審時度勢,抓往時代機遇,把“申美”作為建設人們心目中揚州的重要抓手,著力打造國際旅游文化名城。揚州申報成功得益于政府部門的推動和新興力量的涌入。近年來,揚州把食品產業確立為城市基本產業之一,把“申美”作為推動城市轉型發展的重要舉措,連續成功舉辦了世界中餐名廚揚州行、中外絲路城市美食展覽會、中餐國際化發展大會等活動,促進不同國家、不同地域美食交流。揚州積極實施美食產業轉型升級計劃,發揮得天獨厚的食材資源優勢,打造華東地區“中央廚房”。

    揚州申報成功得益于守正創新的堅持。揚州申報成功,還歸功于雄厚人才的支撐。揚州擁有江蘇省唯一的美食類國家非物質文化遺產傳承人和60多名中國烹飪大師、300多名淮揚菜烹飪大師。經過幾年的發展,揚州已經擁有7所開設烹飪專業的高校、職校以及眾多培訓機構,每年培養廚師數千名。

    2020年418日,2020中國·揚州“煙花三月”國際經貿旅游節開幕式暨“世界美食之都”揭牌儀式在瘦西湖熙春臺舉行。市委書記、市人大常委會主任夏心旻,市委副書記、市長張寶娟,市政協主席陳揚、市人大常委會副主任李忠盛等市領導與中國烹飪大師徐永珍、薛泉生共同為“世界美食之都”揭牌?;顒佑墒形N?、常務副市長陳鍇竑主持。

    中國水鮮美食之鄉  2010年,中國烹飪協會授予寶應縣中國水鮮美食之鄉。

    商標 

    2008年,國家商標局批準 “揚州炒飯”商標注冊。

    揚州”富春”被認定為國家馳名商標。高郵市的高郵鴨蛋、界首茶干被認定為農產品地理標志商標。高郵湖大閘蟹和界首茶干創成國家地理標志證明商標。三和、四美等被認定為“江蘇省著名商標”。4家企業制作的高郵鴨蛋有被認定為“江蘇省著名商標”。

    標準 

    揚州為美食制定了標準。揚州市烹飪協會2002年即起草、制定《揚州炒飯標準》,為中國首個菜肴標準。20174月,江蘇省質量技術監督局將揚州市烹飪協會列為團體標準試點單位。2018年,國家標準化管理委員會將揚州市烹飪協會列為國家第二批團體標準試點單位。


    揚州市烹飪標準一覽表

    省地方標準  發布單位:江蘇省質量技術監督局

    編號

    名稱

    發布時間

    DB32/T 1548-2009

    淮揚菜通用規范

    2009.12.30

    企業標準    發布單位:揚州市烹飪協會

    編號

     

    發布時間

    Q/321001 XFF01-2002

    揚州炒飯標準

    2002.07.16

    Q/321001 XFF02-2004

    速凍揚州包子標準

    2004.03.30

    Q/321001 XFF03-2008

    蒸谷米揚州炒飯標準

    2008.06.10

    市地方標準(一)  發布單位:江蘇省揚州質量技術監督局

    編號

     

    發布時間

    DB3210/TF02-2008

    蟹粉獅子頭標準

    2008.12.08

    DB3210/TF03-2008

    扒燒整豬頭標準

    2008.12.08

    DB3210/TF04-2008

    拆燴鰱魚頭標準

    2008.12.08

    DB3210/TF06-2009

    芙蓉魚片標準

    2009.04.18

    DB3210/TF07-2009

    三套鴨標準

    2009.04.18

    DB3210/TF08-2009

    酥焅鯽魚標準

    2009.04.18

    DB3210/TF09-2009

    鹽水鵝標準

    2009.04.18

    DB3210/TF31-2013

    宜陵螺螄菜肴制作技藝標準

    2013.04.10

    DB3210/TF44-2014

    鹽商宴美食文化技藝

    2014.10.20

    DB3210/TF45-2014

    紅樓宴美食文化技藝

    2014.10.22

    DB3210/TF70-2016

    董府宴美食文化技藝

    2016.12.01

    DB3210/TF71-2016

    邵伯龍蝦制作技藝

    2016.12.01

    DB3210/T 1002-2018

    全藕宴制作技藝

    2018.07.25

    DB3210/T 1013-2018

    淮揚面點  包子制作技藝

    2018.11.28

    市地方標準(二)  發布單位:揚州市市場監督管理局

    編號

     

    發布時間

    DB3210/T  1027 -2018

    國際游客淮揚美食品鑒與服務指南

    2019.12.01

    DB3210/T 1028-2019

    淮揚菜團餐制作技藝

    2019.12.15

    DB3210/T 1002-2019

    淮揚素食制作技藝

    2019.12.15

    DB FORMTEXT 3210/T1060— FORMTEXT 2020

    淮揚宴席通用規范

    2020.12.10

    DB FORMTEXT 3210/T1061— FORMTEXT 2020

    揚州蕭美人宴制作技藝

    2020.12.10

    DB FORMTEXT 3210/T1062— FORMTEXT 2020

    揚州早茶經營規范

    2020.12.10

    DB FORMTEXT 3210/T1063— FORMTEXT 2020

    淮揚面點通用規范

    2020.12.10

    團體標準 發布單位:揚州市烹飪協會(揚州市烹飪餐飲行業協會)

    發布團標編號

    標準名稱

    發布時間

    T/YMCA 001—2017

    淮揚面點  包子制作技藝

    2017-04-01

    T/YMCA 002—2017

    邵伯龍蝦制作技藝

    2017-04-01

    T/YMCA 003—2017

    董府宴制作技藝

    2017-04-01

    T/YMCA 004—2018

    三頭宴制作技藝

    2018-04-20

    T/YMCA 005—2018

    全藕宴制作技藝

    2018-07-03

    T/YMCA 006—2018

    淮揚面點  面條制作技藝

    2018-12-05

    T/YMCA 007—2018

    淮揚面點  燒賣制作技藝

    2018-12-05

    T/YMCA 008—2018

    淮揚面點通用規范

    2018-12-05

    T/YMCA 009—2019

    淮揚菜團餐制作技藝

    2019-11-29

    T/YMCA 010—2019

    淮揚素食制作技藝

    2019-11-29

    T/YMCA 011—2019

    全羊宴制作技藝

    2019-12-15

    T/YMCA 012—2019

    淮揚八大碗制作技藝

    2019-12-15

    T/YMCA 013—2019

    揚州公筷服務規范

    2019-12-30

    T/YMCA 014—2020

    慈姑宴制作技藝

    2020-03-26

    T/YMCA 015—2020

    揚州干絲菜肴制作技藝

    2020-03-26

    T/YMCA 016—2020

    揚州早茶經營規范

    2020-03-31

    T/YMCA  017-2020

    養殖河豚加工宰殺操作規范

    2020-08-18

    T/YMCA  018-2020

    養殖河豚菜肴制作技藝

    2020-08-18


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