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  • 美食類非物質文化遺產

    2021-06-27

    自2005年以來,我市組織了飲食類申報國家級非物質文化遺產項目、江蘇省級非物質文化遺產項目、揚州市級非物質文化遺產項目工作。

    迄今為止,富春茶點制作技藝被列入國家級名錄、揚州“三把刀”等9個項目(含國家級項目)被列入江蘇省級名錄、淮揚菜制作技藝等42個項目(含省級以上項目)被列入揚州市級名錄。

     

        美食類國家級非物質文化遺產項目

     

    批次

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    2

    -161

    茶點制作技藝(富春茶點制作技藝)

    傳統手工技藝

    揚州富春茶社

     

       美食類省級非物質文化遺產項目

     

    批次

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    1

    JSⅦ-26

    揚州富春茶點制作技藝

    傳統技藝

    揚州富春茶社

    1

    JSⅩ-7

    揚州“三把刀”

    民俗

    揚州市烹飪協會、揚州市沐浴協會  揚州市美容美發與攝影協會

    2

    JSⅦ-54

    寶應捶藕和鵝毛雪片制作技藝

    傳統技藝

    江蘇怡味蓮郎伯食品有限公司

    2

    JSⅦ-55

    董糖制作技藝(秦郵董糖制作技藝)

    傳統技藝

    高郵食品廠

    2

    JSⅦ-59

    豆腐制品制作技藝(界首茶干制作技藝)

    傳統技藝

    高郵市界首茶干協會

    2

    JSⅦ-60

    醬菜制作技藝(三和四美醬菜制作技藝)

    傳統技藝

    揚州三和四美醬菜有限公司

    2

    JSⅦ-69

    揚州炒飯制作技藝

    傳統技藝

    揚州市烹飪協會

    4

    JSⅦ

    共和春小吃制作技藝

    傳統技藝

    揚州共和春飲食文化發展有限公司

    4

    JSⅦ

    高郵咸鴨蛋制作工藝

    傳統技藝

    高郵市高郵鴨集團

     

          美食類揚州市級非物質文化遺產項目

     

    批次

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    1

    YZⅦ-11

    揚州面塑

    傳統美術

    揚州市順才食藝職業培訓學校

    1

    YZⅧ-5

    揚州富春茶點制作技藝★

    傳統技藝

    揚州富春茶社

    1

    YZⅧ-8

    淮揚菜制作技藝

    傳統技藝

    揚州市烹飪協會                   

    揚州富春飲服集團有限公司菜根香飯店

    1

    YZⅧ-12

    揚州醬菜制作技藝▲

    傳統技藝

    揚州三和四美醬菜有限公司

    1

    YZⅧ-13

    揚式糕點制作技藝

    傳統技藝

    揚州五亭食品有限公司

    1

    YZⅧ-14

    揚州炒飯制作技藝▲

    傳統技藝

    揚州市烹飪協會

    1

    YZⅧ-15

    揚州面制作技藝

    傳統技藝

    揚州寶寶熊飲食連鎖管理有限公司

    1

    YZⅧ-16

    秦郵董糖制作技藝▲

    傳統技藝

    高郵市食品廠

    1

    YZⅧ-17

    寶應捶藕和鵝毛雪片制作工藝▲

    傳統技藝

    寶應縣永佳食品有限公司

    1

    YZⅧ-18

    揚州豆食品制作技藝   (揚州干絲干、卜頁)  

    傳統技藝

    揚州市維揚食品廠

    1

    YZⅧ-18

    揚州豆食品制作技藝(界首陳西樓茶干)▲

    傳統技藝

    高郵市界首陳西樓醬醋食品廠

    1

    YZⅧ-18

    揚州豆食品制作技藝   (安豐卜頁)

    傳統技藝

    寶應縣安豐鎮文化站

    1

    YZⅧ-19

    黃玨老鵝制作技藝

    傳統技藝

    邗江區鵝業協會

    1

    YZⅧ-20

    寶應“喬家白”酒釀造工藝

    傳統技藝

    江蘇五瓊漿酒業有限公司

    1

    YZⅧ-21

    揚州燒餅制作技藝  (大儀草爐燒餅)

    傳統技藝

    儀征市大儀鎮文化站

    1

    YZⅧ-21

    揚州燒餅制作技藝  (陳集大椒鹽)

     

    儀征市陳集鎮文化站

    1

    YZⅧ-22

    揚州食品雕刻

    傳統技藝

    揚州市順才食藝職業培訓學校

    1

    YZⅩ-1

    揚州“三把刀”▲

    民俗

    揚州市烹飪協會  揚州市沐浴協會  揚州市美發美容與攝影協會

    1

    YZⅩ-2

    冶春風情文化

    民俗

    揚州富春飲服集團有限公司 冶春茶社

    1

    YZⅩ-9

    揚州茶經

    民俗

    維揚區文化館

    2

    YZⅧ-33

    寶應全藕席烹飪技藝

    傳統技藝

    寶應縣安宜鎮文體站

    2

    YZⅧ-34

    大儀全牛宴烹飪技藝

    傳統技藝

    儀征市大儀牛肉館

    2

    YZⅧ-35

    新壩河豚烹制技藝

    傳統技藝

    邗江區李典鎮文體中心

    2

    YZⅧ-36

    共和春小吃制作技藝

    傳統技藝

    揚州共和春飲食文化發展有限公司

    2

    YZⅧ-37

    蕭美人糕點制作技藝

    傳統技藝

    儀征真州淮揚樓茶社

    2

    YZⅧ-38

    寶應德和醬油制作技藝

    傳統技藝

    寶應縣西安豐鎮文體站   寶應縣康旺調味品食品有限公司

    2

    YZⅧ-39

    揚州茶制作技藝

    傳統技藝

    儀征謝集鄉捺山茶葉試驗場

    2

    YZⅧ-13

    揚式糕點制作技藝(三垛方酥制作技藝)       

    傳統技藝

    高郵市三垛鎮文化站

    2

    YZⅧ-13

    揚式糕點制作技藝(涇河大糕制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣涇河鎮文體站

    2

    YZⅧ-18

    (范水素雞制作技藝)          

    傳統技藝

    寶應縣范水鎮文體站

    2

    YZⅧ-18

    揚州豆腐制品技藝(十二圩五香茶干制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市十二圩一品香豆制品廠

    2

    YZⅧ-18

    揚州豆腐制品技藝(謝集臭干制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市謝集鄉文體中心

    2

    YZⅧ-21

    揚州燒餅制作技藝 (寶應盧記燒餅制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣安宜鎮文體站

    3

    YZⅧ-48

    冶春面點制作技藝

    傳統技藝

    揚州冶春餐飲股份有限公司

    3

    YZⅧ-49

    揚州鹽商菜烹飪技藝

    傳統技藝

    揚州市長樂客棧酒店有限公司界 揚州市康山園經營管理有限公司

    3

    YZⅧ-51

    家牛肉制作技藝

    傳統技藝

    邗江區方巷鎮文體中心

    3

    YZⅧ-52

    高郵咸鴨蛋制作工藝

    傳統技藝

    高郵市高郵鴨集團

    3

    YZⅧ-8

    淮揚菜制作技藝(揚州三頭宴烹制技藝)

    傳統技藝

    揚州市獅子樓大酒店

    3

    YZⅧ-21

    揚州面點小吃制作技藝(公道草爐燒餅制作技藝)

    傳統技藝

    邗江區公道鎮文化站

     

    3

    YZⅧ-21

    揚州面點小吃制作技藝(曹甸小粉餃制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣曹甸鎮滿生小吃部

    3

    YZⅧ-18

    豆腐制品制作技藝(楊壽豆腐圓子制作技藝)

    傳統技藝

    邗江區楊壽鎮文體中心

    3

    YZⅧ-19

    鹽水鵝制作技藝(儀征岔鎮鹽水鵝制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市馬集鎮岔鎮三六老鵝店

    飲食類非物質文化遺產、老字號

    一、飲食類非物質文化遺產

    2007年以來,揚州組織了飲食類申報國家級非物質文化遺產項目、江蘇省級非物質文化遺產項目、揚州市級非物質文化遺產項目工作。

    20206月,揚州市飲食類,富春茶點制作技藝被列入國家級名錄;揚州“三把刀”等9個項目(含國家級項目)被列入江蘇省級名錄;淮揚菜制作技藝等45個項目(含省級以上項目)被列入揚州市級名錄。

        揚州市飲食類國家級非物質文化遺產項目


    批次

    批準時間

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    2

    2008

    -161

    茶點制作技藝(富春茶點制作技藝)

    傳統手工技藝

    揚州富春茶社

       揚州市飲食類省級非物質文化遺產項目(不含國家級)


    批次

    批準時間

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    2

    2007

    -161

    揚州“三把刀”

    民俗

    揚州市烹飪協會、揚州市沐浴協會  揚州市美容美發與攝影協會

    2

    2007

    JS-54

    寶應捶藕和鵝毛雪片制作技藝

    傳統技藝

    江蘇怡味蓮郎伯食品有限公司

    2

    2007

    JS-55

    董糖制作技藝(秦郵董糖制作技藝)

    傳統技藝

    高郵食品廠

    2

    2007

    JS-59

    豆腐制品制作技藝(界首茶干制作技藝)

    傳統技藝

    高郵市界首茶干協會

    2

    2007

    JS-60

    醬菜制作技藝(三和四美醬菜制作技藝)

    傳統技藝

    揚州三和四美醬菜有限公司

    2

    2007

    JS-69

    揚州炒飯制作技藝

    傳統技藝

    揚州市烹飪協會

    4

    2015

    JS-110

    共和春小吃制作技藝

    傳統技藝

    揚州共和春飲食文化發展有限公司

    4

    2015

    JS-116

    高郵咸鴨蛋制作工藝

    傳統技藝

    高郵市高郵鴨集團


          食類揚州市級非物質文化遺產項目(不含國家級、省級)


    批次

    批準時間

    項目編號

    項目名稱

    項目類別

    保護單位

    1

    2008

    YZ-11

    揚州面塑

    傳統美術

    揚州市順才食藝職業培訓學校

    1

    2008

    YZ-8

    淮揚菜制作技藝

    傳統技藝

    揚州市烹飪協會                  

    揚州富春飲服集團有限公司菜根香飯店

    1

    2008

    YZ-13

    揚式糕點制作技藝

    傳統技藝

    揚州五亭食品有限公司

    1

    2008

    YZ-15

    揚州面制作技藝

    傳統技藝

    揚州寶寶熊飲食連鎖管理有限公司

    1

    2008

    YZ-18

    揚州豆食品制作技藝(揚州干絲干、卜頁) 

    傳統技藝

    揚州市維揚食品廠

    1

    2008

    YZ-18

    揚州豆食品制作技藝   (安豐卜頁)

    傳統技藝

    寶應縣安豐鎮文化站

    1

    2008

    YZ-19

    黃玨老鵝制作技藝

    傳統技藝

    邗江區鵝業協會

    1

    2008

    YZ-20

    寶應“喬家白”酒釀造工藝

    傳統技藝

    江蘇五瓊漿酒業有限公司

    1

    2008

    YZ-21

    揚州燒餅制作技藝  (大儀草爐燒餅)

    傳統技藝

    儀征市大儀鎮文化站

    1

    2008

    YZ-21

    揚州燒餅制作技藝  (陳集大椒鹽)

    傳統技藝

    儀征市陳集鎮文化站

    1

    2008

    YZ-22

    揚州食品雕刻

    傳統技藝

    揚州市順才食藝職業培訓學校

    1

    2008

    YZ-2

    冶春風情文化

    民俗

    揚州富春飲服集團有限公司 冶春茶社

    1

    2008

    YZ-9

    揚州茶經

    民俗

    維揚區文化館

    2

    2010

    YZ-33

    寶應全藕席烹飪技藝

    傳統技藝

    寶應縣安宜鎮文體站

    2

    2010

    YZ-34

    大儀全牛宴烹飪技藝

    傳統技藝

    儀征市大儀牛肉館

    2

    2010

    YZ-35

    新壩河豚烹制技藝

    傳統技藝

    邗江區李典鎮文體中心

    2

    2010

    YZ-37

    蕭美人糕點制作技藝

    傳統技藝

    儀征真州淮揚樓茶社

    2

    2010

    YZ-38

    寶應德和醬油制作技藝

    傳統技藝

    寶應縣西安豐鎮文體站   寶應縣康旺調味品食品有限公司

    2

    2010

    YZ-39

    揚州茶制作技藝

    傳統技藝

    儀征謝集鄉捺山茶葉試驗場

    2

    2010

    YZ-13

    揚式糕點制作技藝(三垛方酥制作技藝)      

    傳統技藝

    高郵市三垛鎮文化站

    2

    2010

    YZ-13

    揚式糕點制作技藝(涇河大糕制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣涇河鎮文體站

    2

    2010

    YZ-18

    (范水素雞制作技藝)         

    傳統技藝

    寶應縣范水鎮文體站

    2

    2010

    YZ-18

    揚州豆腐制品技藝(十二圩五香茶干制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市十二圩一品香豆制品廠

    2

    2010

    YZ-18

    揚州豆腐制品技藝(謝集臭干制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市謝集鄉文體中心

    2

    2010

    YZ-21

    揚州燒餅制作技藝 (寶應盧記燒餅制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣安宜鎮文體站

    3

    2012

    YZ-48

    冶春面點制作技藝

    傳統技藝

    揚州冶春餐飲股份有限公司

    3

    2012

    YZ-49

    揚州鹽商菜烹飪技藝

    傳統技藝

    揚州市長樂客棧酒店有限公司揚州市康山園經營管理有限公司

    3

    2012

    YZ-51

    家牛肉制作技藝

    傳統技藝

    邗江區方巷鎮文體中心

    3

    2012

    YZ-8

    淮揚菜制作技藝(揚州三頭宴烹制技藝)

    傳統技藝

    揚州市獅子樓大酒店

    3

    2012

    YZ-21

    揚州面點小吃制作技藝(公道草爐燒餅制作技藝)

    傳統技藝

    邗江區公道鎮文化站

    3

    2012

    YZ-21

    揚州面點小吃制作技藝(曹甸小粉餃制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣曹甸鎮滿生小吃部

    3

    2012

    YZ-18

    豆腐制品制作技藝(楊壽豆腐圓子制作技藝)

    傳統技藝

    邗江區楊壽鎮文體中心

    3

    2012

    YZ-19

    鹽水鵝制作技藝(儀征岔鎮鹽水鵝制作技藝)

    傳統技藝

    儀征市馬集鎮岔鎮三六老鵝店

    4

    2020

    YZ-59

    羊肉烹制技藝(揚州全羊宴烹制技藝)

    傳統技藝

    揚州市廣陵區紅橋味之源酒家

    4

    2020

    YZ-59

    羊肉烹制技藝(臨澤湯羊烹制技藝)

    傳統技藝

    高郵市臨澤鎮社會公共事業服務中心

    4

    2020

    YZ-15

    揚州湯面制作技藝(氾水長魚面制作技藝)

    傳統技藝

    寶應縣氾水鎮文體站


    二、揚州飲食類老字號

    揚州市飲食類中華老字號


    批次

    批準

    時間

      名稱

    單位

    注冊商標

    批準單位

    1

    2006

    中華老字號

    揚州富春飲服集團有限公司富春茶社

    富春

    商務部

    1

    2006

    中華老字號

    揚州三和四美醬菜有限公司

    三和、四美

    商務部

    2

    2010

    中華老字號

    揚州共和春飲食文化發展有限公司

    共和春

    商務部

    2

    2010

    中華老字號

    揚州綠楊春茶葉有限公司

    綠楊春

    商務部


    揚州市飲食類江蘇老字號(不含中華老字號)


    批次

    批準時間

    名稱

    單位

    注冊商標

    批準單位

    1

    2016

    江蘇老字號

    揚州市廣陵區蔣家橋餃面館

    蔣家橋

    省商務廳

    1

    2016

    江蘇老字號

    揚州三和四美醬菜有限公司

    五福

    省商務廳

    1

    2016

    江蘇老字號

    高郵秦郵蛋品有限公司

    秦郵

    省商務廳

    1

    2016

    江蘇老字號

    冶春餐飲股份有限公司

    冶春

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    江蘇五瓊漿酒業有限公司

    五瓊

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    揚州市江都區老蘇北大酒店

    老蘇北

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    揚州維揚豆制食品有限公司

    維揚

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    揚州五亭食品有限公司

    大麒麟閣

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    揚州裕泰祥茶棧

    裕泰祥

    省商務廳

    2

    2020

    江蘇老字號

    儀征市陳集油米有限公司

    陳集

    省商務廳


    揚州市飲食類揚州老字號(不含中華老字號、江蘇老字號)


    批次

    批準時間

    名稱

    單位

    注冊商標

    批準單位

    1

    2018

    揚州老字號

    揚州綠葉食品有限公司

    綠葉

    市商務局

    1

    2018

    揚州老字號

    寶應縣涇河食品廠

    白龍牌

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    寶應縣盧記燒餅店

    盧記

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    江蘇江府釀酒有限公司(高郵)

    公順和

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    儀征市陳集油米有限公司

    陳集

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    儀征市岔鎮三六老鵝店

    三六

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    揚州市江都區老蘇北大酒店

    老蘇北

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    揚州市江都區仙女鎮天順興維維牛肉店

    李瞎子

    市商務局

    2

    2018

    揚州老字號

    揚州裕泰祥茶棧

    裕泰祥

    市商務局


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