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    詞賦

    2021-06-28

      賀新郎·賦舒雅
    壬辰初夏  王鎮
        舒雅調金鼎。癸酉創業日中天,淮揚翹楚。桃花鱖魚鱭刀肥,筍蒲鮰豚西施乳。蟠龍鰻鱺滋夏補。脆皮鵝肝旱團魚,雅愜味、肉絲炒茭菰。軟兜嫩,味道殊。
        秋風套鳧成一絕,炒飯獅頭美環宇,蝦玉筠浮。十錦干絲雞湯煮,蟹馓鮮脆香酥。燴冬雪,豆苗雉脯。豬魚雙頭濃醇腴,薺菜圓餃一卷之,家珍味,朵頤舒。

    得月酒樓賦
     壬辰初春  饕翁王鎮
    瓊花路上,華灃旗下,徐華丁丑興業,得月名播華夏。雅致淮揚,文脈綿長,味素融匯東西,兼容南北風尚。吳王糝湯,鱔饌供張,謝諷劗肉獻隋煬,炒飯蔥翠蛋花黃。鑒真素鴨珍味傳,胡姬麻餅兩面香,東坡豚鮰品三絕,歐公蛤羹飲飛觴。雪花鰣魚薩都美,醋熘鯽魚嗜元璋??登偶肆宅?,曹寅鴿松和滋漿,文思豆腐銀絲絳,漁洋朝思菜根香。十樣豬頭江鄭堂,菜飯阮元悅宮商,板橋炙鱸酣江月,菊花青魚競彩皇。芙蓉雞片嫩腴霜,蟹粉蝦仁金外鑲,行標老鵝食不厭,薺菜元宵夢江鄉。昨夜開宴有紅樓,今朝品筵列三頭,江鮮連翩出雋饈,朵頤逸興吟高歌。

    錦 春 賦
    已丑初春  王  鎮
    壬午龍舟,凌江瓜洲。乾隆錦春巡游,吟詠桃紅翠柳。細嚼春江滋味,品韻清絕風流。歲月如歌,戊子金秋。學全先生興業,錦春重振宋樓。曦迎東關古渡,月送運河之舟。高朋俊雅品茗,一江三省茶優,魁針釅龍井醇,珠蘭幽香滿樓。笑侃日月短長,三省人生涵養。鑒賞東南佳味,展現精致時尚。名饌四時擷萃,大師布藝華章。色香味臻三絕,菜點筵席精當。包子燦若梅開,紋舒宛似裙裳,皮薄餡豐鮮潤,葷蔬甜糯頻張。雞汁干絲綿柔,鱔背嫩似軟兜,蝦仁珠園玉浩,醬汁香菇鮮稠。騎鶴神仙劗肉,紫甑紅燜魚頭,鴨藏鶩鴿絕妙,肴蹄酥香之尤。銀絲豆腐清沏。儒釋傳扒豬頭,碎金揚州炒飯,雋味珠璣無儔。嘉宴演繹紅樓,尚呈江鮮三頭,置陳雅麗珍饈,錯觥樂自封侯。

    洪龍漁村賦
         庚寅中秋  王  鎮
    洪龍漁村江鮮優,誠信如金砥中流。治菜三低崇生態,淮揚佳肴馳神州。經典時尚盡珍饈,隨候易式淡雅秀。淬取鮮湯和雋味,千古傳韻亦風流。金齏玉膾獻龍舟,鑒真什錦奉醇厚。東坡豚鮰頻相思,雪糟鰣魚食之尤。醋熘鯽魚饕餮侯,江藩豬頭口福修,曹寅蟹鴨腐絲絳,小山鱔鰻朶頤留。板橋炙鱸美江洲,馬氏豆粥香波柔。宗棠三鮮神縈繞,蘇門筍魛鮮無儔。蔣公靜星興酒樓,廿載尋夢勤追求,禮賢名師義待客,高朋滿座樂悠悠。

    聚賢賦
    壬辰初夏  王  鎮
    聚賢風物稠,蜀岡疊翠秀。鑒真歐蘇臨平山,雅集風范傳千年,俊賢朝如煙。聚賢結膳緣,淮揚美食苑。壬申秋張迎紫氣,葷素教門滋味兼,集萃眾家鮮。聚賢雋味殊,菜肴冠名譜。蟹粉蝦仁金鑲玉,蔥蝦海參燴筍脯,鮰豚滑腴酥。聚賢貴養生,頤饌數家珍。裙邊草雞過橋鮮,干絲綿軟粉皮醇,蟲草燉鴿鶉。聚賢齋菜舒,佛傳香積廚。羅漢什錦佛跳墻,菇鱔面筋獅子頭,皮鴨味無儔。聚賢絲路幽,清真南味樓。鹿筋牛掌鮑汁燒,蟹膏魚肚牛丸柔,鱖羊鮮神州。

    熙春茶樓賦
    甲午初夏 劉  斌
    江鮮美,滋味和,包子醇,茶氳香,吳音裊,盛譽長。運河千秋浩蕩,通達三湖五江,貫連海陸絲路,揚一益二隋唐。煬帝江都犒宴,碎金炒飯噴香,葵花劗肉雋永,東南佳味飛觴??登涎蚕禄磽P,江鮮時蔬連翩上,玄燁品鰣吟江月,弘歷戲席韻繞梁。熙春菜點獻翠華,提折包子傾官商。熙春續業演華章,佳味俱陳獻琳瑯。包皮薄,餡兒豐,煊潤伴鮮香。千層糕,雙麻餅,純韌匹酥皇,南燒麥,集時萃,紅珊點翠裳。灌湯包,鮮漿藏,欲吃先開窗。麻油干絲綴細姜,水晶肴蹄透酥香,軟兜長魚鮮味腴,蝦仁晶瑩彈玉光。河豚血鰱貴三江,三套鴨子比參黃。菊花功夫驚四座,西施乳嫩饕餮狂。四時菜點珠璣出,雅味迭宕在京江。

    揚州鹽商筵樂賦
    馬健鷹
    春秋時,狼煙直。諸侯戰,天下亂。吳師攻齊,奮掘邗渠。風塵障天,河工如蟻。渠連淮江,運河蕩蕩。明月清風,盛鑒鹽航。商賈逐利,往來熙攘。檣桅如梭,晉調徽腔。豪門享華筵,疊疊盛饌;巷館翻酒旗,幽幽飄香。騷客扣額,盡情舒袖飛觴;顯宦駐足,無不瞠目四望。鹽商巨擲,成揚州之鼎盛;家廚治味,流東南之食風。烹飪之術,從來廣陵深巷隱;調和之理,自在江淮富豪門。鼎變有道,忠義儒孝勇慧德;味調無窮,信達貴奢和娛韻。盧氏鹽商,刀工火候呈精妙;小玲瓏館,淮揚饌品作美談。廣達迎駕,天子醉臥滿漢筵;至筠揮金,家庖治卵滋味罕。巷頭飄香,二馬華庭張文筵;津口治席,三鮑沙飛樂烹鮮。宴設三頭,康、乾駐足曾動色;席列三鮮,李、袁滯筆欲垂涎。珍錯細酌,遂就《閑情偶記》;金盞小餞,終成《隨園食單》。蟹黃獅頭搖錦繡,文思豆腐浮纏綿。干絲湯里乾坤大,翡翠包中日月圓。曾是太白舉觴地,竟成鹽商斗味天?;磽P尚本味,本味淮揚魂。且看停車者,盡是知味人。正所謂江淮境界,和為至箴;淮揚精饌,道法自然。

    揚州冶春賦
    辛卯九月 馬健鷹撰
    瓊花開,牡丹哀。運河流,隋帝游。綠揚徹簫鼓,邗水列龍舟。佳麗歌蜀崗。鴻儒匯揚州。洛陽從此葉知秋,廣陵春色始滿樓。畫棟雕梁,酒旗高揚。春光戲柳。王孫踏芳。朱門毗連,美味競張。玉盤珍饈,頤快齒香。太白斗酒。煙花三月帆影長,永叔高臥,文章千古醉翁狂??滓嵘腥?,歌盡桃花扇底風;醉題冶春,舟橫古渡聚魁光。君不見,冶春華筵樂人杰,八怪遺風載酒香。天研彩墨繪山水,但與冶春襯宴饗。樓頭曉月恨宵短,墨客詩舞伴飛觴。莫道長江蓄古情,冶春情比江水長。東塘夢吟,暢酒冶春!

    錦揚酒樓賦
    癸巳仲夏 王鎮
        美食之鄉,數我淮揚。
        錦樓緣起清季,揚吟百年流觴。秉承文脈之渺遠,融合御膳于家常。乙酉趙標續業,名菜朵頤生光。江鮮美,禽蟹良,時蔬馥,臘味長。四時推新玉食,綠色嘉味琳瑯。春月炙鱸獻筵上,醋熘鯚花滋沸揚,紅燒河豚蔞芽翠,鮰魚劗肉天味嘗。粉蒸仔雞夏荷香,笙簫鱔段韻宮商。園乾鲹條燜奇味,昂嗤酸菜津生爽。金秋蟹饌和醯姜,山野豆花嫩瓊漿,魷卷哺蛋柔鮮滑,脆皮鴨子金酥皇。雪鰱豐腴鑊內藏,紅扒豬頭佛跳墻,苗筍薺萌溢清馨,萬縷腐絲入雞湯。
        舌尖錦揚,和味八方。

    園春樓賦
    劉存南
        廣陵舊城,瓊花觀側,“銀河”之南,有一名樓,名曰園春。乃餐飲業后起之秀,與冶春、富春、錦春鼎足而四焉。園者,芳園,花園也;春者,爛漫之春,馥郁之春,四時之春也;樓者,雅樓,詩樓,高樓也。
    蓋揚城者,二千五百年之古城也。以歷史悠久,風物宜人,園林雄秀,文化底蘊豐厚聞名于世,而其中休閑之慢生活,淮揚名菜名點更膾炙人口,獨步天下。俗云:“早上皮包水,晚上水包皮”即其形象之寫照也。故舊城新區,茶館鱗次,酒樓櫛比,五步一樓,十步一店,若夏夜之繁星,似江上之過鯽。園春樓,即其新秀也。文昌東路之南,皮市街、灣子街,斜斜展于兩側。如A之左撇右捺,如鳳之雙翼,圓形之園春樓,即A之頂,鳳之頭也。前臨現代繁華,后接歷史滄桑。得天獨厚,地利之便,所謂可遇而不可求者也。
        登斯樓也。塵囂之聲失于耳外,車水馬龍不見于目。寵辱皆忘,利名俱盡。推窗四望,晴日朗照,白云叆叇,古城新貌歷史街區盡收眼底。環境清幽,花木扶疏,裝設典雅,陳設古拙。各廳堂俱以揚州名園之特色命名,可謂眾園之美萃于一身,園林之美集大成者也。職工春風滿面,垂手侍立,主動來迎。四海嘉賓,聞香來游;八方高朋,不遠千里慕名而至。收近悅遠來之效,達吐舌回頭之果。此處冬夏常新,晨昏皆宜。雅俗共賞,貴賤同酬。
        或春秋佳日,販者、負者、駕者、釣者,一杯水酒,一碟花生,一盤干絲,一盞肴肉,談市井新聞,說鄰里佳話。芳香滿口,回味無窮。消磨幾個時辰,消費幾元鈔票。心態輕松,自得其樂。此乃小船避風之港口,勞者休閑之圣地也。
        或風雨晨昏,二三知己,三五騷客,一壺香茶,一碗蝦面,一籠點心,一份青豆,侃筆耕之苦樂,敘文界之浮沉?;蛟碌┤宋?,或點評作品。作人間之雅事,盡詩酒之風流。不聞車馬之聲,只味菜肴之味。品茗,買醉,抒情,愜意,盡管流連,無人促迫。心在閑適之中,味在酸咸之外。菜根自香,廚師妙手;詩情廣展,文士禪心。何處不為樂,最妙園春樓。
        當日登樓,心情愉悅;今晨援筆,意態鮮新。百言已賦,四韻俱成。
        園春樓檻對繁華,市井勞民醉作家。點面新鮮求創造,店堂樸素拒豪奢。風騷俱備文人喜,貴賤咸宜顧客夸。后起之雄前路闊,淮揚美食又開花。



    揚州飲食詩詞


    中國是詩的國度。古往今來,揚州歷經滄桑,產生了一大批詩人和為數可觀的詩作,其中不乏與飲食風俗、烹調技藝相聯系。2002年,揚州市烹飪協會編寫了《揚州飲食詩詞選注》,遴選西漢至今與揚州相聯系的135名作者的詩詞曲賦290余首()。


       

    (漢)枚  乘

        芻牛之腴,菜以筍蒲。肥狗之和,冒以山膚。楚苗之食,安胡之飯,摶之不解,一啜而散。于是使伊尹煎熬,易牙調和。熊蹯()之月而(,勺藥之醬。薄耆之炙,鮮鯉之膾。秋黃之蘇,白露之茹。蘭英之酒),酌以滌口。山梁之餐,豢豹之胎。小飰之啜,如湯沃雪。此亦天下之至美也。

    【作者簡介】

    枚  乘(?—前140),字叔,西漢淮陰(今淮安)人,初為吳王劉濞的郎中(文學侍從)。濞企圖謀反,乘上書勸阻,不被采納。后為梁孝王客。吳楚反時,又上書,勸濞罷兵,由此知名。武帝即位,以安車蒲輪征入京,死于路中。著名辭賦家,曾作《七發》、《柳賦》。

     

    送當涂趙少府赴長蘆

    (唐)李  白

        我來揚都市,送客回輕舠。因夸楚太子,便睹廣陵濤。仙廚趙家玉,英風凌四豪。維舟至長蘆,目送煙云高。搖扇對酒樓,持袂把蟹螯。前途倘相思,登岳一長謠。

    【作者簡介】

        李  白(701—762),字太白,號青蓮居士,祖籍隴西成紀(今甘肅秦安縣),先世隋時因罪徙西域。生于安西都護府之碎葉城(今吉爾吉斯境內),約五歲時隨父遷居綿州彰明(今四川江油)之青蓮鄉。年輕時仗劍去國,辭親遠游,寫下大量歌頌祖國壯麗河山的詩篇。天寶元年應召入京,供奉翰林。后入永王幕。永王事敗,坐流夜郎,中途遇赦,晚年飄泊東南一帶,曾三次來揚州,后病逝于安徽當涂。李白是盛唐杰出的浪漫主義詩人。


       

    (宋)梅堯臣

        前日揚州去,酒熟美蟹蜊。秋風淮陰來,沙暖拾蚌螄。不言爾貧富,只系其鄙夷。漢重二千石,后世何忽之?

        【作者簡介】

    梅堯臣(1002—1060),字圣俞,宣城人。歷知建德(今安徽東至縣)、襄城(今河南襄城)。召試,賜進士出身。又官河南主簿、國子監直講、太常博士,累遷尚書都官員外郎,曾預修《唐書》。他與歐陽修同為北宋前期詩文革新運動領袖。工于詩。與蘇舜欽齊名,時號“蘇、梅”。劉克莊《后村詩話·前集》稱梅是宋詩的開山祖師。有《宛陵先生集》。



    到官病倦,未嘗會客,毛正仲惠茶,

    乃以端午小集石塔,戲作一詩為謝

    (宋)蘇  軾

        我生亦何須,一飽萬想滅。胡為設方丈,養此膚寸舌。爾來又衰病,過午食輒噎。謬為淮海帥,每愧廚傳缺。爨無欲倩人,奉使免內熱??諢┏嗄嘤?,遠致紫玉玦。為君伐羔豚,歌舞菰黍節。禪窗麗午景,蜀井出冰雪。坐客皆可人,鼎器手自潔。金釵候湯眼,魚蝦亦應訣。遂令色香味,一日備三絕。報君不虛受,知我非輕啜。

        【作者簡介】

        蘇  軾(1037—1101),字子瞻,號東坡居士,眉山(今屬四川)人。曾任祠部員外郎、太常博士。因反對王安石變法,通判杭州,出知密州、徐州、湖州。哲宗時任翰林學士,出知杭州、潁州、揚州,官至禮部、兵部尚書。詩詞散文有極高成就,為唐宋八大家之一。蘇軾也是著名美食家。

      


    惠崇春江晚景

     (宋)蘇  軾

       

    竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。

        注:惠崇,淮南詩僧。歐陽修《六一詩話》:“國朝浮圖以詩名于世者九人,故時有集,號《九僧詩》,今不復傳矣。余少時聞人多稱,其一曰惠崇?!?司馬光溫公續詩話》:"所謂九詩僧者:劍南希晝,……淮南惠崇,江南宇昭,峨眉懷古也。" 

       

    次韻王定國揚州見寄

    (宋)黃庭堅

        清洛思君晝夜流,北歸何日片帆收?未生白發猶堪酒,垂上青云卻佐州。飛雪堆盤膾魚腹,明珠論斗煮雞頭。平生行樂自不惡,豈有竹西歌吹愁?

        【作者簡介】

        黃庭堅(1045—1105),字魯直,號山谷道人,晚號涪翁,洪州分寧(今江西修水)人,治平四年(1067)進士,歷任北京(今河北大名縣)國子監教授,知太和縣(今屬江西省),召為校書郎、秘書丞兼國史編修官。宋哲宗紹圣二年(1095),以修《神宗實錄》不實的罪名貶為涪州別駕?;兆诩次?,一度起用,后又被除名羈管宜州。他早年以詩詞受知于蘇軾,與張耒、晁補之、秦觀并稱“蘇門四學士”。工詩詞,開創“江西詩派”。有《豫章集》、《山谷詞》。

       


    次韻師厚食蟹

    (宋)黃庭堅

    海饌糖蟹肥,江醪白蟻醇。每恨腹未厭,夸說齒生津。三歲在河外,霜臍常食新。潮泥看郭索,暮鼎調酸辛。趨蹌雖入笑,風味極可人。憶觀淮南夜,火攻不及晨。橫行葭葦中,不自貴其身。誰憐一網盡,大去河伯民。鼎司費萬錢,玉食常羅珍。吾評揚州貢,此物真絕倫。


    寄莼姜法魚糟蟹

    (宋)秦 觀

    鮮鯽經年漬醽醁,團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥,先社姜芽肥勝肉。鳧卵累累何足道,飣餖盤飧亦時欲?;茨巷L俗事瓶罌,方法相傳為旨蓄,魚鱐蜃醢薦籩豆,山蔌溪毛例蒙錄。輒送行庖當擊鮮。澤居備禮無麋鹿。

    【作者簡介】

    見第十三章第二節 美食家 秦 觀。


                          送楊秘丞秉通判揚州(節錄)

    (宋)司馬光

        江勢橫來控南楚,地形前不瞰東吳?萬商落日船交尾,一市春風酒并壚。

        【作者簡介】

        司馬光(1019—1086),字君實,夏縣(今山西聞喜縣)人。宋仁宗寶元元年(1038)進士,累官龍圖閣直學士,翰林學士、尚書左仆射兼門下侍郎。反對王安石新法,出知永興軍(今陜西西安)。后退居洛陽多年,主編《資治通鑒》。宋哲宗初年為相,起用舊黨,盡廢新法。有《司馬文正公集》(亦題作《獨樂園集》、《傳家集》)。
       


    揚州端午呈趙帥

    (宋)戴復古

        榴花角黍斗時新,今日誰家不酒樽?堪笑江湖阻風客,卻隨蒿艾上朱門。

        【作者簡介】

        戴復古(1167—1248?),字式之,號石屏。黃巖人。終身不仕。南宋江湖派著名詩人,工詩詞,有《石屏集》。

       


       

    (宋)劉克莊

        昔過臨平邵伯時,小舟買就藕尤奇。如拈玉塵涼雙手。似瀉金莖咽上池。好事染紅無意思。癡人蒸熟減風姿。炎州地狹陂塘少,渴殺相如欠藥醫。

        【作者簡介】

    劉克莊(1187—1289),字潛夫,號后村居士,莆田(今屬福建)人。以蔭補官。為建陽令時,嘗作《落梅》詩,言官指為訕謗,免官廢棄多年。宋理宗淳礻右中特賜同進士出身,任史事。累官秘書少監,權工部尚書兼侍讀,以龍圖閣學士致仕。江湖派重要詩人。宗尚晚唐,所作多譏諷時事,反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。

       

       

    (元)吳師道

        畫鼓清簫估客舟,朱竿翠幔酒家樓。四城列屋數十萬,依舊淮南第一州。

        【作者簡介】

        吳師道(1283—1344),字正傳,蘭溪(今屬浙江)人。曾任高郵縣丞,建德尹、禮部郎中。有《吳正傳文集》等。



    混江龍·詠揚州

    (元)喬  吉

        江山如舊,竹西歌吹古揚州。二分明月,十里紅樓。綠水芳塘浮玉榜,珠簾繡幕上金鉤。列一百二十行經商財貨,潤八萬四千戶人物風流。平山堂、觀音閣,閑花野草;九曲池,小金山,浴鷺眠鷗。馬市街,米市街,如龍馬聚;天寧寺,咸寧寺,似蟻人稠。茶房內,泛松風,香酥鳳髓;酒樓上,歌桂月,檀板鶯喉。接前廳,通后閣,馬蹄踏砌;近雕欄,穿玉戶,龜背球樓。金盤露,瓊花露,釀成佳醞;大官羊,柳蒸羊,饌列珍饈??垂賵?,慣享單 袖,垂肩蹴鞠;喜教坊,善清歌,妙舞俳優。大都來一個個著輕紗,籠異錦,齊臻臻的按春秋;理繁弦,吹急管,鬧吵吵的無昏晝。棄萬兩赤資資黃金買笑,拼百段大設設紅錦纏頭。

    【作者簡介】

        喬  吉(1280—1345),字夢符,號笙鶴翁,又號惺惺道人,太原(今屬山西)人。流寓杭州,一生未仕。與張可久并稱為元散曲兩大家?!督鹪⑶肥掌湫×疃倭憔攀?,套曲十一套。有近人所輯《夢符小令》行世。所作雜劇凡十一種,今存《金錢記》、《揚州夢》、《兩世姻緣》,余皆不傳。



    食秦郵董酥,同陳鶴山顏遇五從子衍栻分韻

    (清)孔尚任

         皮酒名第一,子鴨美無對。山客過秦郵,停橈定解佩。董家千葉酥,瑣細難置喙。旅夜偶佐茶,乃知三者配。重疊雪花輕,胡麻同杵碓。不待芬齒牙,觸手旋成碎。生津類蔗漿,甘涼或加倍。董家初制時,竊方自大內。再傳已失真.猶能邁流輩。把杯坐茅蓬,咀嚼生感慨。秦郵冠蓋途,市錯每相賽。下河尚洪荒,兒女一舟載。呱呱索飯啼,舉火哪能再。百錢買董酥,何如粳一袋。糟糠甘如飴,且免色為菜。

    【作者簡介】

        孔尚任(1648—1718),字聘之,一字季重,號東塘,又號岸堂主人,自稱云亭山人。曲阜人,孔子六十四代孫。清初著名戲曲家??滴跄涎矔r,破格授國子監博士,累遷戶部主事、員外郎等職??滴醵逯炼四?,奉命在揚州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》兩部傳奇劇,另有《孔尚任集》。



    維揚大僚招宴觀劇(節錄)

    (清)孔尚任

        東南繁華揚州起,水陸物力盛羅綺。朱桔黃橙香者櫞,蔗仙糖獅如茨比。一客已開十丈筵,客客對立成肆市。鈞天鼓樂何震駭,絮語熱言須附耳。須臾禮成各舉觴,一箸一匕聽侑史。酒味法傳太尉廚,雪水書生愧欲死。

       

    南北中呂合套·石榴花·廣陵端午 (節錄)

    (清)石  龐

        [石榴花](略)

        [泣顏回]閑暇,梅子襯酸牙,有酒頻頻堪把。青蠶豆子,蒸來淡將鹽撒。鰣魚一尾,煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖,小如腳和糖來呷。

        [普天樂]竹西樓,虹橋壩,酣歌醉語,知是誰家。那一路新荷浸水香,這一路硃 酒沿堤刷。說幾句鏡鑄冰心當年話,不覺的醉波波捉住了蝦蟆。浴罷了暖溫溫蘭香細芽,安排了皺微微靈符艾虎,斗罷了香撲撲野草閑花。

        [越恁好]誰榮誰辱,則便是乞丐家,也酣歌撒潑,爭賭酒猜拳打;還有個小花婆伴他,小花婆伴他,喜咨咨大腳兒走的叉丫;還有個小花童接他,小花童接他,笑吟吟眼腔兒醉的昏花。牛皮袋,竹提籃,斜把菖蒲插。盡有雞頭果粽,殘飯鵝鴨。

    [前腔]客途寥落,客途寥落,俺獨自在天涯。折喜是有王郎愛我,排列著肉和魚乍。飲香醪杏花,飲香醪杏花,有紫啾啾鴨蛋兒圓似木瓜。吃香泉露牙,吃香泉露芽,有冷冰冰水粉兒涼似西瓜。驀然的醉了時,昏在葫蘆下。愛清風陣陣,窗縫斜刮。

    【作者簡介】

    石  龐(生卒年不詳),字晦村,號天外,太湖(今屬安徽)人。約康熙中在世。善詞曲,著有《因緣夢》傳奇,另有《晦村初集》、《天外談初集》等作品。存散曲套曲數篇。


    馬嶰谷、半槎招集行庵食筍,限筍字

    (清)厲  鶚

        我生吳越鄉,連山富簵箘。前生天目僧,托命唯在筍。每從破凍初,一洗幾案窘。胸中凌云氣,欲吐謝不敏。孤帆卸淮甸,青樾表春盡。故人有嘉約,斜徑行香引。軒窗愛疏豁,新境拓畦畛。供客用意勤,籜龍屠最忍。頗疑匡廬游,甜苦未可哂。物以少為貴,食經侈堪憫。捫腹又詩成,茶聲鼎鳴蚓。

        【作者簡介】

    厲  鶚(1692—1752),字太鴻,又字雄飛,號樊榭,別署南湖花隱、西溪漁者,錢塘(今杭州)人??滴跷迨拍昱e人,乾隆元年舉博學鴻詞,

    報罷。畢生以設館授徒為業。乾隆間,館揚州馬曰王官家多年,遍覽馬氏藏書,編纂《宋詩紀事》一百卷。詩取法陶潛、謝靈運及王(維)孟(浩然)韋(應物)柳(宗元),尤精治宋詩,所作研煉幽雋,自成一家,尤以五言古為工。厲鶚為浙西詞派的領袖人物,有《樊榭山房集》。

      

       

    食鰣魚聯句

    (清)馬曰琯等

        海鮮來四月(馬曰琯),節物數江皋。風借東方便(厲鶚),潮乘上信豪。郭公啼雨早(王藻),楝子著花高。截水千絲網(馬曰璐),緣流幾葉舠。蒼黃惜鱗鬣 (陳章),咫尺失波濤。圉圉傷同隊(閔華),喁喁憫爾曹。脊橫堆翠鈿 (陸鐘輝),尾帖臥銀刀。得雋漁人喜(張四科),居奇市價操。沙頭貫楊柳(馬曰琯),街口伴櫻桃??∥逗与噫?(厲鶚),芳腴石首逃。團臍嘲稻蟹(王藻),獷殼賤蟲車螯。指動何妨染(馬曰璐),涎流詎厭饕。淵才談誤恨(陳章),孫勔)韻深褒。去乙砧初斫 (閔華),調辛釜乍轑。煮宜加荻筍(陸鐘輝),和不用閭蒿。飽食仍蕭瑟 (張四科),嘗新漫郁陶。貢曾同嶺荔 (馬曰琯),薦更重溪毛。因軫百金費(厲鶚),還停一騎勞。此鄉具獨擅(王藻),作客屢曾叨。致遠如藏杭(陳章),封題每借糟。爛應愁內潰(馬曰璐),薨只享殘膏。腹負誠為累(閔華),身謀任所遭。撫時將競渡(陸鐘輝),按酒共《離騷》。剪燭西堂夜(張四科),爭拈險語鏖 (馬曰琯)。

        【作者簡介】

        馬曰琯(1688—1755),字秋玉,號山解谷,原籍祁門(今屬安徽),因業鹽淮南,遂居揚州。乾隆元年舉博學鴻詞不就。與弟曰璐并以詩名,稱“揚州二馬”。家在東關街,于街南構書屋,為藏書宴集之地,名曰小玲瓏山館。有《沙河逸老小稿》、《山解谷詞》。

        王  藻(1693—?),字載陽,號梅氵片,吳江人。監生,乾隆元年應鴻詞科報罷。晚客揚州,工詩。

        張四科(1710—?),字哲士,號漁川。臨潼人,寓居揚州。有《寶閑堂集》、《鄉山詞》等。

    馬曰璐(1701—1761),字佩兮,號南齋,又號半查,安徽祁門人,家居揚州。國子監生,候選知州。與兄曰王官同以詩名,并稱“揚州二馬”。乾隆元年舉博學鴻詞不赴。有《南齋集》。

    陳  章,生卒年不詳,雍乾間在世,字授衣,一字竹町,號紱齋。錢塘(今杭州)人,舉博學鴻詞,辭不就。后僑寓揚州,精詩,有《孟晉齋集》。  

    閔華,生卒年不詳,字玉井,號廉風,一號蓮峰。江都人。監生。乾隆間,常參加文酒之會,是《韓江雅集》倡和者之一。有《澄秋閣詩集》。

    陸鐘輝(?—1761),字南圻,號氵亭川,江都人。筑草堂于平山堂下。官員外郎、南陽府同知、郎中。致仕后,筑讓圃于天寧門外杏園一帶。有《放鴨亭小稿》、《環溪詞》。

       

        

    讓圃詠春蔬組詩

    蔞    蒿

    (清)馬曰琯

        厥蒿二月生,細白美盈寸。登柈點吳酸,攜筐采下饌。河豚愁臘毒,得此可不論。珍重下箸時,佐我桃花飰)。


    薺    菜

    (清)程夢星

        荼薺不同畝,所別苦與甘。豐歲先春生,有若飴可含。未須作觔買,挑擷已盈擔。莫待花如雪,從夸三月三。

       【作者簡介】

        程夢星(1679—1755),字午橋,一字伍喬,號氵并江,一號香溪。祖籍安徽歙縣,寓居江都??滴跷迨荒?1712)進士,授庶吉士,官翰林院編修。五十五年以丁憂歸,主盟揚州詩壇數十年。曾主持編纂《雍正揚州府志》、《雍正江都縣志》。編有《詞調備考》,著有《平山堂小志》、《今有堂集》。

     

     

    杞  苗

    (清)馬曰璐

        井口茁寒苕,小摘未盈掬。其味元功成,其下靈犬伏。饑可充空腸,飽即雜誦讀。一笑我何貪,取酌想萌菊。

       

      

    菜    苔

    (清)陸鐘輝

        菜甲乍生苔,肥嫩勝筍蕨。抽心摘春雨,論把撥殘雪。飽食桃花時,滋味亦清絕。毋勞羊蹴蔬,只此已饕餮。

      


    春日集績學堂食甜漿粥

    (清)馬曰琯

        晨起空齋初罷沐,蕭騷短發驚新禿。餓腸不耐混膻腥,結隊城南食豆粥。城南方法傳燕京,試炊瓦釜甘而清。溲之磨之澄濾凈,一盂靈液疑通精。我誚淮南非妙術,水中作乳猶存質。何似長腰共作糜,和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所諳,直將風味結僑郯。淡交真意差堪匹,貝葉經幢未許參。膏)面油油渾似玉,盛以冰甌招近局。底須寒食饋桃花,日日加餐良以足。

       


    絕句(選四首)

    (清)趙  翼

        帶得脂香價便高,一奩粉餌入風騷,美人手段才人筆,補出劉郎九日糕。

        纖纖素手擅拈針,改制餦 (味自深。這個麻姑好指爪,不搔人背點人心。

        已是徐娘半老時,芳名猶重美人飴。不知年少當壚日,幾許游人妒餅師?

        一拔成家動貴游,遂憑食譜姓名留。蘇東坡肉眉公餅,此女公然另出頭。

       【作者簡介】

    趙  翼(1727—1814)字云菘,一字耘松,號甌北,陽湖(今常州)人。乾隆二十六年進士,授翰林院編修,任內閣中書、值軍機,知廣西鎮安、廣州府、貴西兵備道等職。為官清廉,有政聲。六十歲前后辭官家居,主講揚州安定書院,著有《二十二史札記》、《賅余叢考》,為史學及考據學名著。詩主推陳出新,自寫性情,多議論,善為諧謔之詞。有《甌北全集》等。與袁枚、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。



    和 素 食 歌

    (清)王文治

        我治素食務潔精,匪斗華侈夸煎烹。菜根亦足饜嗜欲,庶肉食者毋絮羹。冬菘春筍真味出,澗萍溪藻神光清。

        【作者簡介】

        王文治(1730—1802),字禹卿,號夢樓,丹徒人。曾任翰林院編修、侍讀、云南臨安知府、工詩文,有《夢樓詩集》。

        


    蕭美人糕

    (清)袁  枚

        說餅佳人舊姓蕭,良朋代購寄江皋。風回似采三山藥,芹獻剛題九日糕。洗手已聞房老退,傳箋忽被貴人褒。轉愁此后真州過,宋嫂魚羹價益高。

        【作者簡介】

        袁  枚(1716—1797),字子才,號簡齋,也稱隨園先生,晚年自號倉山居士。錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士,授翰林院庶吉士,出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣,頗具政聲。乾隆十三年辭官居江寧,于小倉山筑別墅,曰隨園。他活躍詩壇六十載,與趙翼、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。論詩力主“性靈”,善白描,自成一格,影響頗大。有《小倉山房集》、《隨園詩話》等傳世。著名美食家。

       

      

     

    鯽魚湯

    (清)鄭  燮

        作宦山東十一年,不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味,一勺清湯值萬錢。

      【作者簡介】

        鄭  燮(1693—1765),字克柔,號板橋,興化人。乾隆元年進士,曾任山東范縣、濰縣知縣,因歲饑為民請賑忤上司。乾隆十八年以病乞歸,寄居揚州賣畫。工書畫,書法以隸楷行三體相參,別成一格。為“揚州八怪”之一。兼工詩,詩近白居易,以白描勝。畫常以蘭竹石為主題,表現他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操?!叭^詩書畫,一官歸去來”是他一生最好的概括。有《鄭板橋全集》。

       


        

    (清)鄭  燮

        江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初。分付廚人休斫盡,清光留此照攤書。

       


       

    端 陽 節

    (清)鄭  燮

        端陽節,正為嘴頭忙。香棕剝開三面綠,濃茶斟得一杯黃。兩碟白洋糖。

    端陽節,點綴十紅佳。羅卜枇杷咸鴨蛋,蝦兒莧菜石榴花?;鹜日f金華。


    題櫻筍

    (清)黃  慎

        惜別春江楊柳絲,懷君曩到玉堂詩。長安道上歸心急,四月鰣魚櫻筍時。

        【作者簡介】

    黃  慎(1687—1768后),原名黃盛,字恭懋,改字恭壽、菊莊,號癭瓢子、東海布衣等,寧化(今屬福建)人。久居揚州,喜用狂草筆法作畫,以賣畫為生,為“揚州八怪”之一。工畫人物,多以乞丐、纖夫、漁民及神仙故事為題材,形象怪特。兼工花鳥、山水,工詩,有《蛟湖詩草》。



    題蔬果圖

    (清)李  鱓

        已分長饞老此生,翛然不羨五侯鯖。朝餐水上雕胡飰    (,夜掘山中玉糝羹。

        【作者簡介】

        李  鱓(1686—1762),字宗揚,號復堂。別號懊道人、墨磨人等,興化人??滴跷迨?1711)舉人,曾任內廷供奉、山東臨淄、滕縣知縣。乾隆五年罷官回家,在揚州以賣畫為生。工花鳥,代表作有《石畔秋英圖》、《細雨叫天圖》、《荷風十里圖》、《蒼松勁草圖》、《五松圖》等。為“揚州八怪”之一。著有《浮漚館集》。

       

      

    (清)羅  聘

        初打春雷第一聲,雨后新筍玉棱棱。買來配煮花豬肉,不問廚娘問老僧。

        【作者簡介】

        羅  聘(1733—1799),字遁夫,號兩峰,別號花之寺僧,歙縣(今屬安徽)人,寄寓揚州。工詩善畫,為“揚州八怪”之一。其畫師法金農,筆情古逸,思致淵雅。有《香葉草堂詩存》。



                                   

    (清)林蘇門

    以黃鱔魚切段,烹熟之后形似馬鞍橋,故名。

        藏時本與鼉為族,烹出偏從馬得名。解釋年來彈鋏憾,當筵翻動據鞍情。

    【作者簡介】

         林蘇門(1748—1809),字嘯云,一字步登,號蘭癡。甘泉陳集(今屬儀征)人。阮元之舅。曾助?!镀唛w全書》。嘗入阮元幕。



    西瓜燈二十韻

    (清)劉嗣綰

        瓜洲夜淡白,燈市煙空冥。一繩碧樹碧,四照青門青。西域薦甘脆,南皮削清泠。抱蔓入手巧,登盤鎮心靈。核鉆笑井李,實剖同江蘋。補天蔚藍見,剪水玻璃聽。并力佐屈曲,漢掌擎瓏玲。碧玉痕破甲,金瓤字排丁。旁珥鼎耳折,上環釵頭停??檀潆p宛轉,鏤冰疊伶俜。一蒂落幻相,九枝棲真形。長明借寶碗,小系添叢鈴。修桂掩素月,懸匏蕩華星?;瘕R漢殿帳,水精)吳宮屏。窗深綠似豆,屋小紅分螢。巨棗仙燦爛,盂蘭佛芳馨。雨裹箬葉蓋,風吹楊枝瓶。流影蓮北路,飛輝竹西亭。五色曉照耀,孤光秋飄零。瓊玖此誰報,琉璃吾能銘。

    【作者簡介】

        劉嗣綰(1762—1820),字醇甫,一字簡之,號芙初,陽湖(今常州)人。嘉慶十三年會試第一。任翰林院庶吉士,教館授編修。工詩。有《尚絅(jiǒng)堂集》。


    望 江 南

    夢 香 詞

     (清)費  軒

        揚州好,小吃味相兼。白米紅蝦經酒綠,淡香海蜇入糟甜。但好不論錢。

        揚州好,夏日市聲齊。蘆葉香粳包玉筍,桂花豌豆煮金泥,糖屑滿銅匙。

        揚州好,春色上街坊。筠籠鯽刀和獾筍,棘針螺厴撥茴香,別處不曾嘗。

       【作者簡介】

    費  軒,生卒年不詳,約乾隆年間在世。家執御,原籍四川,曾祖時徙居江都。舉人,工詩詞。

     

      江  南

    (清)黃鼎銘

        揚州好,茶設客堪邀。加料干絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗。燒酒水晶肴。

    【作者簡介】

        黃鼎銘,生卒年不詳,字錄奇,別號惺庵居士。儀征籍,世居揚州,喜詩。


    虎頭鯊歌

    汪曾祺

        蘇州嘉魚號塘鱧,蘇人言之頗色喜。塘鱧果是何物耶,卻是高郵虎頭鯊。此魚高郵視之賤,雜魚焉可登席面?;㈩^鯊味因自佳,嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯烹淡火,胡椒滴翠紫姜芽。酒足飯飽真口福,只在尋常百姓家。

        【作者簡介】

    汪曾祺 (1920 -1997),高郵人,現代作家,曾任中國作家協會理事、顧問、北京劇協理事,中國作家圈內“美食權威”。出版專著、全集30余部。

    汪擅烹飪,多次在家烹菜接待海內外作家。著30多篇飲食文章,某出版社以《五味》名結集出版。主編《知味集》。


    韭菜芽

    厲秀芳

    頗意清蔬快齒牙,連宵肉食過豪奢;主人笑指春盤說,這是家園韭菜芽。

    【作者簡介】

    厲秀芳(17931867),字實夫,號惕齋,儀征人。撰《真州竹枝詞》。



      


    2007年以來,王鎮、馬健鷹等為揚州一些餐飲企業寫了詞賦,為宣傳企業界文化作出了貢獻,產生了很好的影響。王鎮著錦春賦、洪龍漁村賦、得月酒樓賦、舒雅賦、聚賢賦、錦揚酒樓賦、熙春茶樓賦、陳記菜館賦、菜根香賦。馬健鷹著揚州鹽商筵樂賦、揚州冶春賦。


    錦 春 賦

    已丑初春   

    壬午龍舟,凌江瓜洲。乾隆錦春巡游,吟詠桃紅翠柳。細嚼春江滋味,品韻清絕風流。歲月如歌,戊子金秋。

    學全先生興業,錦春重振宋樓。曦迎東關古渡,月送運河之舟。高朋俊雅品茗,一江三省茶優,魁針釅龍井醇,珠蘭幽香滿樓。笑侃日月短長,三省人生涵養。鑒賞東南佳味,展現精致時尚。名饌四時擷萃,大師布藝華章。色香味臻三絕,菜點筵席精當。包子燦若梅開,紋舒宛似裙裳,皮薄餡豐鮮潤,葷蔬甜糯頻張。雞汁干絲綿柔,鱔背嫩似軟兜,蝦仁珠圓玉潔,醬汁香菇鮮稠。騎鶴神仙劗肉,紫甑紅燜魚頭,鴨藏鶩鴿絕妙,肴蹄酥香之尤。銀絲豆腐清澈。儒釋傳扒豬頭,碎金揚州炒飯,雋味珠璣無儔。嘉宴演繹紅樓,尚呈江鮮三頭,置陳雅麗珍饈,錯觥樂自封侯。



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