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    揚廚海外交流

    2021-06-27

    淮揚菜作為一種飲食文化,已經隨著時代的步伐,走出了國內,遠揚于世界。在美國、英國、法國、德國、意大利、日本、加拿大、蘇丹、加蓬、新加坡、弗得角、香港、澳門等40多個國家和地區或留下了淮揚廚師的足跡,或開設著淮揚菜的餐館、酒店。如果再加上揚州華僑在海外開設的淮揚飯店,這是一股相當浩大的力量。

    揚廚海外交流一覽表

     

    時間

    地點

    交流名稱

    交流單位、交流人、概況

    1982年4月

    華盛頓

    美國國際美酒與食品博覽會

    應博覽會邀請,孫庭吉、王仲海、陳春松表演揚州菜。

    1982

    英國白金漢宮

    為英女王做菜

    經川、魯、淮、粵四大菜系數十名名廚選拔,鄭連安為英女王做菜。

    1984

    歐、亞、非11個國家

    受邀為各國政要烹飪菜肴。

    鄭連安多次受邀為各國政要烹飪菜肴。他做的百雞宴震驚津巴布韋總統。

    1986年8月

    名古屋、東京

    淮揚菜表演

    應日本旭東世界公司邀請,陳恩德、居長龍等5人表演淮揚菜。

    1988年春

    新加坡

    《紅樓宴》表演

    應新加坡同樂魚翅酒家邀請,王忠憲、陳恩德、仇根幫、肖慶和等赴新表演。

    1989年4月

    香港

    揚州食品節

    應香港世界貿易中心邀請,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹飪技藝。

    1992年8月

    日本

    中烹協考察烹飪教育、新原料、調料情況。

    隨團的李永泰、周曉燕表演烹技。日本報紙稱其為“揚州一絕”。

    1993年5月

    日本東京、靜崗

    表演烹飪技藝

    徐永珍應邀表演。

    1997年6月

    巴黎

    中國技能工人訪問觀摩團

    徐永珍隨赴法表演了十種面點。中央電視臺、《人民日報》等作了報道。

    1998年秋

    香港

    《紅樓宴》表演

    迎賓館廚師赴港表演。

    2003年7月

    新加坡

    新加坡美食節

    薛泉生、陳春松、陳忠明與新加坡同仁共同制作《紅樓宴》。

    2003年

    日本東京

    王子酒店

    周曉燕表演淮揚菜及獲獎作品。

     

    2004年8月

    臺灣

    中華美食展“杭州、揚州盛宴”

    我市《春江宴》參加展出。

    2005年10月

    澳大利亞 悉尼

    《紅樓宴》表演

    應澳大利亞紐省廚師協會和澳大利亞澳中文化交流中心之邀,揚州迎賓館6名廚師掌勺獻藝。

    2006年

    韓國

    受韓國烹飪協會邀請。

    周曉燕表演淮揚菜烹飪技藝。

    2007年

    香港

    參加回歸慶典活動。

    周曉燕在慈善晚宴上表演淮揚菜。

    2008年

    加拿大

     

    周曉燕表演淮揚菜烹飪技藝。

    2009年

    臺灣

     

    周曉燕烹飪技藝展示

    2009年

    比利時布瑞市

    舉辦淮揚菜美食節。

    周曉燕應邀請于當地舉辦淮揚菜美食節。

    2009年

    美國

    《紅樓宴》表演

    揚州紅樓宴大師赴美表演。

    2015年

    聯合國教科文組織(巴黎)

    中國非遺美食走進聯合國教科文組織活動。

    周曉燕現場展示揚州炒飯、文思豆腐、萵筍素燒鴨等經典淮揚菜,并以“中國飲食文化”為題作主題發言。

    2015年2月15日至3月1日

    美國拉斯維加斯、洛杉磯、休斯敦,智利圣地亞哥,秘魯利馬

    由國務院僑辦主辦,江蘇省僑辦等承辦 “中餐繁榮訪問團”

    開展了一次連接東西半球的“春節送年飯”活動。美國首屆“淮揚菜研習班”。周曉燕授課,并率淮揚菜大師帶去了豐盛的年夜飯。

     

    淮揚菜在美國   1982年4月,揚州廚師王仲海、陳春松、孫庭吉等3人,應美國國際美酒與食品博覽會之邀,赴美國華盛頓作烹調表演。王仲海被美國新聞界譽為“明星廚師”。此后又兩次赴日去唐津市獻藝,為中日友好事業做出了貢獻?!度A盛頓郵報》標題:“把不可能變為精彩的現實一一3廚師以驚人的準確性辦了4桌盛宴”。在他的筆下,中國廚師“象魔術大師胡迪尼一樣,在難以克服的重重困難中,奇跡般地變出—桌桌酒席來,令人大吃一驚?!?/span>

    淮揚菜在法國  1997 年,徐永珍隨中華全國總工會中國技能工人訪法觀摩表演團赴法國。6月17日在法國巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面點的制作。來賓們放下了紳士的架子,把美點爭搶一空。巴黎市副市長泰埋吉品嘗后,豎起大拇指: “徐永珍女士,你真了不起,了不起!”

    淮揚菜在日本   19809月,江蘇省烹調代表團訪問日本,揚州西園飯店廚師王仲海,隨團出訪,淮揚菜也隨之再次由揚州廚師親自帶到日本。

    1986年8月,應日本旭東世界公司邀請,由居長龍、陳恩德、潘德林、唐元松、汪永寧等5位淮揚菜廚師組成烹調表演組,參加在日本名古屋舉辦的“中國食品展覽會”,并于8月12日至9月3日在日本名古屋、東京等大城市作淮揚名菜、名點的烹調表演,引起轟動。

    1988年9月,揚州賓館廚師長居長龍在日本千葉縣“知味齋”傳藝,被日本朋友譽為“居氏料理甲天下”。居大師入主日本東京銀座三笠會館以后,舉辦了6次 “揚州名菜特別賞味會”,有菊黃蟹肥宴、滿堂吉慶宴、長夏清補宴、持蟹賞菊宴、春節梅花宴、紅樓宴等。吸引了眾多食客,頗受好評。

    淮揚菜在新加坡  1986年6月,揚州外事旅游系統廚師王仲憲、仇正邦、陳恩德、肖慶和等4位師傅隨“中國紅樓夢文化藝術展” 赴新加坡參展并作烹調表演.為期半月,烹調200余桌菜肴,接待賓客2000余人次。

        新加坡《聯合日報》在1988618日《飲食天地》欄里對紅樓宴作了全面的介紹。在“寧榮雙府珍肴齊,下箸初嘗紅樓宴”的大標題下,評論紅樓宴是“珠玉紛呈,葷素瑩”、“金漿玉露,濃郁吐芳”,“紅案白案,各有一絕”。

    淮揚菜在香港  1981年5月8日一25口,應香港美心食品有限公司的邀請,由揚州、無錫組成的“江蘇省烹飪技術交流團”一行10人(揚州6人,無錫4人),赴香港進行烹調技術交流。揚州廚師有肖太山等。在這次為其兩周的交流活動期間,代表團在香港溫莎皇宮大酒樓舉辦了“大江南北宴”——揚州名菜、太湖風味烹調表演,每晚供應10桌,兩周內共供應147桌,品嘗風味的達1900余人次。香港《文匯報》、“亞洲電視臺”先后做了專訪和報道,稱贊他們為廚師的精英。

    1989年4月,應香港世界貿易中心會邀請,揚州市商業系統廚師赴港技術表演代表團一行9人,于4月22口至28日赴港舉辦了為時5天的“揚州食品節”。這次代表團由揚州名廚黃萬祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承辦宴席為主。,《人民日報》(海外版)4月24日刊登了“揚州食品節在港開幕”的消息,4月26日香港《文匯報》發表文章全面介紹揚州菜肴。  

    揚州炒飯在海外   幾乎所有的中國餐館里都供應揚州炒飯。英國的中國餐館林立,無論是高檔的餐館,還是小吃店,無不有揚州炒飯供應。有不少的國外朋友,不遠萬里,來到揚州品嘗正宗的揚州炒飯。

    美國前總統尼克松的別墅,座落在尼北斯,靠近別墅有一家中國餐館“新中國園”。尼克松和他的妻子、女兒是這家餐館的座上客。逢星期天,尼克松總要偕妻、攜子到“新中國園”吃“揚州炒飯”。由于尼克松的光顧,“新中國園”生意興隆,高朋滿座。

    2015年9月,中國烹飪協會和世界廚師聯合會授予揚州炒飯“國際經典美食稱號。2005年,聯合國推出“環球300種米飯食譜”,揚州炒飯位居中國5種入選食品之首。 2008年74日,我國澳門特別行政區郵政局和新加坡郵政部門首次合作,共同發行一套反映兩地美食文化的精美郵票,其中有“揚州炒飯”郵票。 

    富春包子在海外  1992年,加籍華人葉漢林兄弟,把揚州富春包子運抵加拿大,引起了加拿大人的濃厚興趣。

        富春包子在日本,受到了日本朋友和高層人物的青瞇。相傳,當年日本天皇品嘗了富春包,說它是“天下第一品”。

        日本美食家小喜二郎先生說,到揚州不去瘦西湖空負目,不品嘗富春包子空負腹。1987年夏,日本西武百貨店與飲服公司合作,在日本東京開設中國揚州富春茶社,聘請5名揚州廚師掌勺,以淮揚菜和富春包子應市。

    揚廚海外交流

       

    淮揚菜作為一種飲食文化,已經隨著時代的步伐,走出了國內,遠揚于世界。在美國、英國、法國、德國、意大利、日本、加拿大、蘇丹、加蓬、新加坡、佛得角、香港、澳門等40多個國家和地區或留下了淮揚廚師的足跡,或開設著淮揚菜的餐館、酒店。如果再加上揚州華僑在海外開設的淮揚飯店,這是一股相當浩大的力量。

    揚廚海外交流一覽表

    時間

    地點

    交流名稱

    交流單位、交流人、概況

    19824

    華盛頓

    美國國際美酒與食品博覽會

    應博覽會邀請,孫庭吉、王仲海、陳春松表演揚州菜。

    1982

    英國白金漢宮

    為英女王做菜

    經川、魯、淮、粵四大菜系數十名名廚選拔,鄭連安為英女王做菜。

    1984

    歐、亞、非11個國家

    受邀為各國政要烹飪菜肴。

    鄭連安多次受邀為各國政要烹飪菜肴。他做的百雞宴震驚津巴布韋總統。

    19868

    名古屋、東京

    淮揚菜表演

    應日本旭東世界公司邀請,陳恩德、居長龍等5人表演淮揚菜。

    1988年春

    新加坡

    《紅樓宴》表演

    應新加坡同樂魚翅酒家邀請,王忠憲、陳恩德、仇根幫、肖慶和等赴新表演。

    19894

    香港

    揚州食品節

    應香港世界貿易中心邀請,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹飪技藝。

    19928

    日本

    中烹協考察烹飪教育、新原料、調料情況。

    隨團的李永泰、周曉燕表演烹技。日本報紙稱其為“揚州一絕”。

    19935

    日本東京、靜崗

    表演烹飪技藝

    徐永珍應邀表演。

    19976

    巴黎

    中國技能工人訪問觀摩團

    徐永珍隨赴法表演了十種面點。中央電視臺、《人民日報》等作了報道。

    1998年秋

    香港

    《紅樓宴》表演

    迎賓館廚師赴港表演。

    20037

    新加坡

    新加坡美食節

    薛泉生、陳春松、陳忠明與新加坡同仁共同制作《紅樓宴》。

    2003

    日本東京

    王子酒店

    周曉燕表演淮揚菜及獲獎作品。

    20048

    臺灣

    中華美食展“杭州、揚州盛宴”

    我市《春江宴》參加展出。

    20054

    香港

    受邀講授淮揚菜

    陳忠明受邀香港中華廚藝學院,講授淮揚菜。

    200510

    澳大利亞 悉尼

    《紅樓宴》表演

    揚州迎賓館6名廚師應澳大利亞紐省廚師協會和澳大利亞澳中文化交流中心之邀,掌勺獻藝。

    2006

    韓國

    受韓國烹飪協會邀請。

    周曉燕表演淮揚菜烹飪技藝。

    2007

    香港

    參加回歸慶典活動。

    周曉燕在慈善晚宴上表演淮揚菜。

    2008

    加拿大

    周曉燕表演淮揚菜烹飪技藝。

    2009

    臺灣

    周曉燕烹飪技藝展示

    2009

    比利時布瑞市

    舉辦淮揚菜美食節。

    周曉燕應邀請于當地舉辦淮揚菜美食節。

    2009

    美國

    《紅樓宴》表演

    揚州紅樓宴大師赴美表演。

    20152

    西班牙馬德里

    2015年國際美食峰會

    周曉燕演示了蘭花萵苣、菊花豆腐、菊花魚等刀工菜。并作《淮揚菜精致刀法》主題演講。

    20153月下旬

    聯合國教科文組織(巴黎)

    中國非遺美食走進聯合國教科文組織。

    周曉燕現場展示揚州炒飯、文思豆腐、萵筍素燒鴨等經典淮揚菜,并以“中國飲食文化”為題作主題發言。

    2015215日至31

    美國拉斯維加斯、洛杉磯、休斯敦,智利圣地亞哥,秘魯利馬

    由國務院僑辦主辦,江蘇省僑辦等承辦中餐繁榮訪問團

    開展了一次連接東西半球的春節送年飯活動。美國首屆淮揚菜研習班。周曉燕授課,并率淮揚菜大師帶去了豐盛的年夜飯。


    2019年927日,中國常駐聯合國教科文組織代表團在巴黎教科文組織總部七樓舉行中國國慶招待會,教科文組織高級官員等各界嘉賓400多人出席。冷餐會由揚州市政府委托揚子江集團承辦。大廚與嘉賓互動,演示了切文思豆腐,制作翡翠燒賣、灌湯包。揚州廚藝、淮揚美味,受到嘉賓高度評價。

    淮揚菜在美國   1982年4月,揚州廚師王仲海、陳春松、孫庭吉等3人,應美國國際美酒與食品博覽會之邀,赴美國華盛頓作烹調表演。王仲海被美國新聞界譽為“明星廚師”?!度A盛頓郵報》標題:“把不可能變為精彩的現實一一3廚師以驚人的準確性辦了4桌盛宴”。在他的筆下,中國廚師“象魔術大師胡迪尼一樣,在難以克服的重重困難中,奇跡般地變出—桌桌酒席來,令人大吃一驚?!?/span>

    淮揚菜在法國  1997 年,徐永珍隨中華全國總工會中國技能工人訪法觀摩表演團赴法國。617日在法國巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面點的制作。來賓們放下了紳士的架子,把美點爭搶一空。巴黎市副市長泰埋吉品嘗后,豎起大拇指: “徐永珍女士,你真了不起,了不起!”

    淮揚菜在日本   1980年9月,江蘇省烹調代表團訪問日本,揚州西園飯店廚師王仲海,隨團出訪,淮揚菜也隨之再次由揚州廚師親自帶到日本。

    1986年8月,應日本旭東世界公司邀請,由居長龍、陳恩德、潘德林、唐元松、汪永寧等5位淮揚菜廚師組成烹調表演組,參加在日本名古屋舉辦的“中國食品展覽會”,并于812日至93日在日本名古屋、東京等大城市作淮揚名菜、名點的烹調表演,引起轟動。

    1988年9月,揚州賓館廚師長居長龍在日本千葉縣“知味齋”傳藝,被日本朋友譽為“居氏料理甲天下”。居大師入主日本東京銀座三笠會館后的二十多年,就任三笠會館“總料理長”,其精湛的廚藝折服了日本的食客。舉辦了6次 “揚州名菜特別賞味會”,有菊黃蟹肥宴、滿堂吉慶宴、長夏清補宴、持蟹賞菊宴、春節梅花宴、紅樓宴等。日本媒體爭爭先恐后地報道居大師的廚藝。會館谷善樹社長三次率領“揚州料理研修團”前往揚州調研、品嘗淮揚菜。并將店名改為 “ 揚州名菜·秦淮春 ”。沈宏非《居氏淮揚食單》序指出。居“傳授并弘揚淮揚廚藝于異國他鄉三十載,孜孜不倦。以一己之力,將淮揚菜由冷門推向主流,改變了川、粵、京、滬長期在東瀛獨霸中華高級料理的格局?!?/span>

    淮揚菜在新加坡  1986年6月,揚州外事旅游系統廚師王仲憲、仇正邦、陳恩德、肖慶和等4位師傅隨“中國紅樓夢文化藝術展” 赴新加坡參展并作烹調表演.為期半月,烹調200余桌菜肴,接待賓客2000余人次。

    新加坡《聯合日報》在1988年6月18日《飲食天地》欄里對紅樓宴作了全面的介紹。在“寧榮雙府珍肴齊,下箸初嘗紅樓宴”的大標題下,評論紅樓宴是“珠玉紛呈,葷素瑩琇”、“金漿玉露,濃郁吐芳”,“紅案白案,各有一絕”。

    淮揚菜在香港  1981年58日一25口,應香港美心食品有限公司的邀請,由揚州、無錫組成的“江蘇省烹飪技術交流團”一行10(揚州6人,無錫4),赴香港進行烹調技術交流。揚州廚師有肖太山、居長龍等。在這次為其兩周的交流活動期間,代表團在香港溫莎皇宮大酒樓舉辦了“大江南北宴”——揚州名菜、太湖風味烹調表演,每晚供應10桌,兩周內共供應147桌,品嘗風味的達1900余人次。香港《文匯報》、“亞洲電視臺”先后做了專訪和報道,稱贊他們為廚師的精英。

    1989年4月,應香港世界貿易中心會邀請,揚州市商業系統廚師赴港技術表演代表團一行9人,于422口至28日赴港舉辦了為時5天的“揚州食品節”。這次代表團由揚州名廚黃萬祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承辦宴席為主。,《人民日報》(海外版)424日刊登了“揚州食品節在港開幕”的消息,426日香港《文匯報》發表文章全面介紹揚州菜肴。 

    揚州炒飯在海外   幾乎所有的中國餐館里都供應揚州炒飯。英國的中國餐館林立,無論是高檔的餐館,還是小吃店,無不有揚州炒飯供應。有不少的國外朋友,不遠萬里,來到揚州品嘗正宗的揚州炒飯。

    美國前總統尼克松的別墅,座落在尼北斯,靠近別墅有一家中國餐館“新中國園”。尼克松和他的妻子、女兒是這家餐館的座上客。逢星期天,尼克松總要偕妻、攜子到“新中國園”吃“揚州炒飯”。由于尼克松的光顧,“新中國園”生意興隆,高朋滿座。

    2015年9月,中國烹飪協會和世界廚師聯合會授予揚州炒飯“國際經典美食”稱號。2005年,聯合國推出“環球300種米飯食譜”,揚州炒飯位居中國5種入選食品之首。 2008年7月4日,我國澳門特別行政區郵政局和新加坡郵政部門首次合作,共同發行一套反映兩地美食文化的精美郵票,其中有“揚州炒飯”郵票。

    富春包子在海外  1992年,加籍華人葉漢林兄弟,把揚州富春包子運抵加拿大,引起了加拿大人的濃厚興趣。

    富春包子在日本,受到了日本朋友和高層人物的青瞇。相傳,當年日本天皇品嘗了富春包,說它是“天下第一品”。

    日本美食家小喜二郎先生說,到揚州不去瘦西湖空負目,不品嘗富春包子空負腹。1987年夏,日本西武百貨店與飲服公司合作,在日本東京開設中國揚州富春茶社,聘請5名揚州廚師掌勺,以淮揚菜和富春包子應市。


    海外中餐繁榮基地


    海外惠僑工程中餐繁榮基地  2016 年1 16 日,“海外惠僑工程中餐繁榮基地”揭牌。國務院僑務辦公室主任裘援平出席揭牌儀式。

    2014 年,國務院僑辦推出 “中餐繁榮計劃” ,以期借此提升、創新海外中餐業層次和水平,弘揚中華美食文化,增進中國和世界各國友好關系發展。

    中餐繁榮網上課堂  2015年9月,“中餐繁榮網上課堂”美國西雅圖上線,為淮揚菜大規模、高水平走向世界提供平臺。這是揚州“海外中餐繁榮基地”設立的全球性遠程教育網站。網上課堂主講老師為周曉燕等。其中周曉燕錄制了清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、灌蟹魚圓、水晶蝦仁四道淮揚名菜的教學視頻,供全球中餐愛好者學習觀看。 通過瀏覽該網站,全球的華人及中外網友都可以免費觀看、學習中餐大師的教學視頻,“一對一”學習中餐制作手法,了解中華飲食文化。主頁分為教學視頻、名師大師、名菜名點、名班名課、名店企業、基地概況六大板塊。網站還重點推介了一些揚州中餐名店名企,如:冶春、趣園、東園小館、獅子樓、盧氏老宅、長樂客棧等,介紹名店歷史,推介名點小吃,為世界打開了一扇以“食”看揚州的窗口。  

    中餐繁榮網上課堂推出名師大廚的教學視頻和中餐研修班信息;每年均舉辦海外中餐繁榮高峰論壇和海外僑領僑胞中餐技藝與文化研修班。2017年,揚州牽頭成立海外惠僑工程中餐繁榮基地聯盟,通過了聯盟章程,發布《揚州共識》,并在揚州設立聯盟秘書處。



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