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  • 揚州名菜

    36

    產品名稱: 大煮干絲

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2812

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    產品詳情

    大煮干絲  用豆腐干絲配葷素五絲和雞湯、蝦子煮成的菜?;磽P刀工菜代表,中國名菜。揚州人稱先燙后煮為大煮,煮湯煮配料,略煮干絲。此菜由清代九絲湯發展而成?,F代各地淮揚風味菜館均掛牌供應此菜。

    制作要領:選用揚州大方豆腐白干為主要原料。先用刀將豆腐干劈成薄片,再切成細絲,入沸水中燙,氽水再燙,瀝水。炒鍋上火,入雞湯,加蝦籽、熟蝦仁、熟雞絲、熟火腿絲、熟筍絲、熟雞肫肝絲等,煮入味。放入干絲略煮。

    特點是口味咸鮮,色彩美觀,干絲綿軟鮮醇,湯汁醇厚。

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