文思豆腐  用嫩豆腐絲與雞湯制作的羹湯。

清代揚州文思和尚首創?！稉P州畫舫錄·卷四》載 ，“滿漢席”“第三分 細白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”?！墩{鼎集》載有文師豆腐、文師什錦豆腐、假文師豆腐。原為素饌?，F已發展成一塊豆腐切5000多根細絲的佳品，揚州菜刀工代表作。

制作要領：將豆腐切成毛發般的細絲。用意念控制極其嫻熟的刀法切絲。炒鍋入雞清湯，放入冬筍絲、火腿絲、青菜葉絲燒沸，放入豆腐絲，勾薄芡即成。

特點是刀工精細，軟嫩清醇。