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  • 揚州名菜

    37

    產品名稱: 文思豆腐

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2845

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    簡述:

    產品詳情

    文思豆腐  用嫩豆腐絲與雞湯制作的羹湯。

    清代揚州文思和尚首創?!稉P州畫舫錄·卷四》載 ,“滿漢席”“第三分 細白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”?!墩{鼎集》載有文師豆腐、文師什錦豆腐、假文師豆腐。原為素饌?,F已發展成一塊豆腐切5000多根細絲的佳品,揚州菜刀工代表作。

    制作要領:將豆腐切成毛發般的細絲。用意念控制極其嫻熟的刀法切絲。炒鍋入雞清湯,放入冬筍絲、火腿絲、青菜葉絲燒沸,放入豆腐絲,勾薄芡即成。

    特點是刀工精細,軟嫩清醇。


    上一個:大煮干絲

    下一個:翠珠魚花

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