產品名稱: 文思豆腐
發布日期: 2016-03-30
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文思豆腐 用嫩豆腐絲與雞湯制作的羹湯。
清代揚州文思和尚首創?!稉P州畫舫錄·卷四》載 ,“滿漢席”“第三分 細白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”?!墩{鼎集》載有文師豆腐、文師什錦豆腐、假文師豆腐。原為素饌?,F已發展成一塊豆腐切5000多根細絲的佳品,揚州菜刀工代表作。
制作要領:將豆腐切成毛發般的細絲。用意念控制極其嫻熟的刀法切絲。炒鍋入雞清湯,放入冬筍絲、火腿絲、青菜葉絲燒沸,放入豆腐絲,勾薄芡即成。
特點是刀工精細,軟嫩清醇。