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  • 揚州名菜

    38

    產品名稱: 翠珠魚花

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2943

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    簡述:

    產品詳情

    【翠珠魚花】  此菜為中國烹飪大師薛泉生創新菜,獲得第三屆全國烹飪大賽金獎。

    主輔料:青魚肉1爿(400克左右),鮮銀杏30粒。

    調  料:姜蔥汁20克,精鹽2克,白糖25克,番茄醬40克,醋10克,芝麻油25克,干淀粉100克,姜蔥蒜10克,水淀粉50克,精煉油1500克(約耗150克)。

      法:

    1)將青魚肉爿皮朝下放砧板上,在肉面剞上荔枝花刀,刀紋深至皮,用姜蔥汁及鹽浸漬后,沾上干淀粉,再順長剖成兩條。將其中一條再改刀成為一長一短條。銀杏去殼入四成油鍋焐油去衣。

    2)油鍋置火上,舀入精煉油,燒至七成熱,將魚花條圈成大中小三個圈炸熟至酥裝盤,以小中大依次堆好,銀杏圍在魚花的四周。

    3)炒鍋置火上,舀入精煉油(50克),將蔥姜蒜炸香撈出,再放番茄醬、白糖、鹽、醋和芝麻油,用水淀粉勾芡,起鍋燒在魚花上即成。

    味型:酸甜

    特點:魚花層層圈起造型別致,色鮮紅亮,酸甜適口。

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