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    揚州名菜

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    產品名稱: 三丁包

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2650

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    產品詳情

    三丁包   以小麥面粉制成發酵面團,用豬肉、雞肉、筍等制成的三丁餡料,蒸制成的包子。它是二十世紀30年代初,揚州富春茶社陳步云和面點師尹長山利用扒骨肉香、雞肉丁鮮、筍肉丁脆,摻入蝦籽鮮汁而創制。后來在餡心中加入蝦仁與海參丁,稱“五丁包子”。坊間傳有“乾隆與五丁包子”的趣聞。三丁包子獲“中國名點”“中華名小吃”稱號。

    制作要領:將雞肉丁、豬肉丁和筍丁煸炒后,放紹酒、姜蔥汁、雞湯等,煮沸后勾芡,鹵汁漸濃時起鍋,晾涼成三丁餡。制發酵面團,兌堿,下劑搟皮。左手平托面皮,放入餡心,捏、提、翻,捏成褶紋。收口、抿口、封口。放在蒸籠內蒸熟。

    特點是包大餡多,雞肉鮮,筍丁嫩,豬肉香,甜咸適口,油而不膩。

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