千層油糕  將嫩酵面用砂糖和豬板油丁相間，層次多而甜潤的油糕。采用清肥慢長起酵法，加入酵面揉勻，蒸熟，切菱形塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間。清末民初，經教場惜余春茶館主人高乃超改進，流傳至今。富春千層油糕獲中華名小吃稱號。

制作要領：用白砂糖腌制板油丁3～5天。將酵面揉勻，摘劑。再將面粉中間扒窩，加入溫水，將酵面揉成生面筋狀面團，醒面醒足。搟成長方形面皮。涂抹熟豬油，撒上白糖，再鋪上糖板油丁，疊成16層的長條形。搟成長方形。壓緊，對疊四折壓成正方形油糕坯（共64層）。將糕坯置于籠，醒10分鐘。上旺火蒸熟，切成菱形塊。

特點是綿軟甜潤，層次清晰。