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    揚州名菜

    40

    產品名稱: 千層油糕

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2750

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    產品詳情

    千層油糕  將嫩酵面用砂糖和豬板油丁相間,層次多而甜潤的油糕。采用清肥慢長起酵法,加入酵面揉勻,蒸熟,切菱形塊,芙蓉色,半透明,層層糖油相間。清末民初,經教場惜余春茶館主人高乃超改進,流傳至今。富春千層油糕獲中華名小吃稱號。

    制作要領:用白砂糖腌制板油丁35天。將酵面揉勻,摘劑。再將面粉中間扒窩,加入溫水,將酵面揉成生面筋狀面團,醒面醒足。搟成長方形面皮。涂抹熟豬油,撒上白糖,再鋪上糖板油丁,疊成16層的長條形。搟成長方形。壓緊,對疊四折壓成正方形油糕坯(共64層)。將糕坯置于籠,醒10分鐘。上旺火蒸熟,切成菱形塊。

    特點是綿軟甜潤,層次清晰。

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