翡翠燒賣  

用水調面團摘劑，搟成薄荷葉邊皮，包入菜制的餡心，將上部收口攏折收腰，經蒸制而成的點心。揚州翡翠燒賣餡心有茼蒿、菠菜、豌豆苗、薺菜等。因其餡心碧綠，色如翡翠，故名。它是揚州點心雙絕之一。臺灣美食家唐魯孫在《蜂糖糕和翡翠燒賣》中記有十九世紀30年代在揚州品嘗翡翠燒賣的情景。

制作要領：將青菜洗凈、焯水，入寬水中略透，剁碎，擠去水。將青菜末用鹽略拌，再入熟豬油、火腿末、白糖，拌和成餡。以半熟燙面搟成荷葉邊形薄皮，包入餡心，捏成石榴狀。頸口微露餡心，用火腿茸點綴其上。上籠用旺火蒸熟。有一個相反相成的調味智慧，“要得甜，先放鹽”，使菜色更加碧翠。