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  • 揚州名菜

    41

    產品名稱: 翡翠燒麥

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2822

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    產品詳情

    翡翠燒賣  

    用水調面團摘劑,搟成薄荷葉邊皮,包入菜制的餡心,將上部收口攏折收腰,經蒸制而成的點心。揚州翡翠燒賣餡心有茼蒿、菠菜、豌豆苗、薺菜等。因其餡心碧綠,色如翡翠,故名。它是揚州點心雙絕之一。臺灣美食家唐魯孫在《蜂糖糕和翡翠燒賣》中記有十九世紀30年代在揚州品嘗翡翠燒賣的情景。

    制作要領:將青菜洗凈、焯水,入寬水中略透,剁碎,擠去水。將青菜末用鹽略拌,再入熟豬油、火腿末、白糖,拌和成餡。以半熟燙面搟成荷葉邊形薄皮,包入餡心,捏成石榴狀。頸口微露餡心,用火腿茸點綴其上。上籠用旺火蒸熟。有一個相反相成的調味智慧,“要得甜,先放鹽”,使菜色更加碧翠。

        特點是香味馨遠,皮薄如紙,餡心碧綠,糖油盈口,滋潤甜鮮。

    上一個:千層油糕

    下一個:扒燒豬頭

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