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    揚州名菜

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    產品名稱: 扒燒豬頭

    發布日期: 2018-03-16

    點擊數: 3430

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    產品詳情

    用整只豬頭扒燒而成的菜肴。揚州傳統名菜,揚州“三頭宴”菜肴之一?!墩{鼎集》卷三收錄制作煨豬頭、蒸豬頭、紅燒豬頭等10種制法?!稉P州畫舫錄》記載 “江鄭堂十樣豬頭……風味絕勝”?!肚灏揞愨n》記載揚州法海寺燜豬頭。清嚴鏡清《廣陵雜詠百首》記載玉清宮道人冰糖燒豬頭。儒釋道三家燒豬頭各美其味。

    制作要領:將豬頭拆去頭骨,刮鑷去毛污,入清水漂凈血水。旺火焯水3次,每次煮約20分鐘。清水洗凈。鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結。將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序入鍋,加冰糖、醬油、香料袋等,加清水,旺火燒沸,小火燜約2小時,直至湯稠肉爛。 

    特點是外形完整,色澤棗紅,香味撲鼻,油潤而不膩,酥爛入味,甜中帶咸。各部位口感不一,眼球柔韌,耳朵細脆,舌頭酥滑,兩腮油潤,拱嘴富有彈性。



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