以火腿、雞為主要原料烹制而成的清湯?；磽P菜吊湯功夫菜。江蘇名菜。

制作要領：將火腿放入清水中浸泡去咸味，治凈后四邊切齊。高級清雞湯制法同芙蓉蛋海底松。

將火方放入砂鍋，內放竹箅墊底，加調料，添清水淹沒火方，置中火燒沸，移小火燜至七成熟。晾涼后在肉面、肉皮剞方格。放入湯盤，加滿清水，加紹酒，上籠蒸約30分鐘。取出。換入清水復蒸，潷去水，再換入雞清湯。上籠蒸約15分鐘，將湯潷出，再換入雞清湯，復蒸至酥爛。取出火方，潷去湯汁，翻扣入湯盆中，將冬菇片、冬筍片放在火方上，舀入燒熱的雞清湯。

特點是湯清見底，味鮮汁醇，火腿酥香。