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  • 揚州名菜

    55

    產品名稱: 清湯火方

    發布日期: 2018-03-16

    點擊數: 2585

    二維碼:

    產品詳情

    以火腿、雞為主要原料烹制而成的清湯?;磽P菜吊湯功夫菜。江蘇名菜。

    制作要領:將火腿放入清水中浸泡去咸味,治凈后四邊切齊。高級清雞湯制法同芙蓉蛋海底松。

    將火方放入砂鍋,內放竹箅墊底,加調料,添清水淹沒火方,置中火燒沸,移小火燜至七成熟。晾涼后在肉面、肉皮剞方格。放入湯盤,加滿清水,加紹酒,上籠蒸約30分鐘。取出。換入清水復蒸,潷去水,再換入雞清湯。上籠蒸約15分鐘,將湯潷出,再換入雞清湯,復蒸至酥爛。取出火方,潷去湯汁,翻扣入湯盆中,將冬菇片、冬筍片放在火方上,舀入燒熱的雞清湯。

    特點是湯清見底,味鮮汁醇,火腿酥香。



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