用鴨湯與鴨肉丁、筍丁、小蝦仁等八丁燴制成的羹湯?！肚∪杲瞎澊紊诺讬n》載：“二月十七日，乾隆在揚州天寧寺行宮西傳膳，花園進晚膳，用折疊膳桌擺，鴨羹一品……”《調鼎集》卷四載兩款鴨羹制法。

制作要領：炒鍋上火，放入鴨湯、鴨肉丁、筍丁、鮮菌丁、山藥丁、鴨肉丁、芋艿丁、小蝦仁、核桃仁末燒沸，入鹽、白胡椒粉。

特點是鴨蔬湖鮮眾味紛呈，湯汁鮮醇。