將鱖魚入油鍋炸三次，再將糖醋鹵汁澆淋的魚菜。中國名菜，由古代名菜“全魚炙”、“熘鯽魚”發展而來。揚州烹飪界泰斗丁萬谷師承古法，在烹制與調味上略作改進。

制作要領：將鱖魚剞牡丹花刀，倒掛金鐘，用純淀粉掛糊，入油鍋炸三次，第一次結殼，第二次炸酥，第三次重炸。用另一只炒鍋熬糖醋汁。將滋汁倒入紅底鍋中，滋汁升騰鼎沸，形成活滋，澆在魚身上，糖醋汁迅速滲入魚內，服務員小跑上席，撥開魚身，供客品嘗。

特點是外焦脆，里酥香；醋香撲鼻，酸甜適口。滋汁沸騰，骨酥肉松。