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    揚州名菜

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    產品名稱: 醋熘鱖魚

    發布日期: 2018-03-16

    點擊數: 3051

    二維碼:

    產品詳情

    將鱖魚入油鍋炸三次,再將糖醋鹵汁澆淋的魚菜。中國名菜,由古代名菜“全魚炙”、“熘鯽魚”發展而來。揚州烹飪界泰斗丁萬谷師承古法,在烹制與調味上略作改進。

    制作要領:將鱖魚剞牡丹花刀,倒掛金鐘,用純淀粉掛糊,入油鍋炸三次,第一次結殼,第二次炸酥,第三次重炸。用另一只炒鍋熬糖醋汁。將滋汁倒入紅底鍋中,滋汁升騰鼎沸,形成活滋,澆在魚身上,糖醋汁迅速滲入魚內,服務員小跑上席,撥開魚身,供客品嘗。

    特點是外焦脆,里酥香;醋香撲鼻,酸甜適口。滋汁沸騰,骨酥肉松。



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