有白燒與紅燒兩種，多用白燒，又稱白汁鮰魚。江蘇傳統菜。鮰魚為長江三鮮之一。春季上市，秋季菊花鮰最為肥美。

制作要領：將魚治凈，橫切厚塊，放入沸水鍋中，加鹽燒沸，瀝去水。炒鍋上火，入油，蔥、姜煸香，放入魚塊，加酒燜燒。放入鮮春筍塊，轉用中小火燒熟。

特點是魚肉無刺，軟腴細嫩，春筍嫩脆，湯汁濃白，稠濃黏唇，滋味鮮美。