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  • 揚州名菜

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    產品名稱: 三套鴨

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2254

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    產品詳情

    三套鴨  將家鴨、野鴨、菜鴿分別整料出骨,層層相套燉制而成的菜。家鴨選用雄麻鴨,貴比參芪。野鴨選對鴨,家鴿選仔鴿。清《調鼎集·卷四》載套鴨制法,套的是家鴨、板鴨。燉燜菜技藝代表。揚州傳統名菜。中國名菜。

    制作要領:將家鴨、野鴨從頸部脫出骨架,保持不破皮。分別用姜蔥酒水略燙。在野鴨腹內填上家鴿,在野鴨的外面套上家鴨。在三套鴨兩層之間填入火腿、筍片、香菇,以增加臘味與蔬菜鮮香。將三套鴨放入砂鍋。加水、姜、蔥、紹酒,燒沸,撇去浮沫,小火燜2小時。放入鹽,燒沸至三鴨酥爛,連砂鍋上席。

    特色是肉質酥爛,形態完整。家鴨肥嫩,野鴨酥香,仔鴿細膩。湯汁清醇,多味復合相融,滋味極佳,頗有回味。

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