三套鴨  將家鴨、野鴨、菜鴿分別整料出骨，層層相套燉制而成的菜。家鴨選用雄麻鴨，貴比參芪。野鴨選對鴨，家鴿選仔鴿。清《調鼎集·卷四》載套鴨制法，套的是家鴨、板鴨。燉燜菜技藝代表。揚州傳統名菜。中國名菜。

制作要領：將家鴨、野鴨從頸部脫出骨架，保持不破皮。分別用姜蔥酒水略燙。在野鴨腹內填上家鴿，在野鴨的外面套上家鴨。在三套鴨兩層之間填入火腿、筍片、香菇，以增加臘味與蔬菜鮮香。將三套鴨放入砂鍋。加水、姜、蔥、紹酒，燒沸，撇去浮沫，小火燜2小時。放入鹽，燒沸至三鴨酥爛，連砂鍋上席。

特色是肉質酥爛，形態完整。家鴨肥嫩，野鴨酥香，仔鴿細膩。湯汁清醇，多味復合相融，滋味極佳，頗有回味。