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    揚州名菜

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    產品名稱: 揚州炒飯

    發布日期: 2016-03-30

    點擊數: 2695

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    產品詳情

    揚州炒飯  將米飯、配料炒制而成的飯菜合一的炒飯。特指揚州什錦炒飯,即由米飯、鮮雞蛋為主料,以水發海參等八種配料加適量調料,炒制而成的飯菜合一的炒飯。隋代,碎金飯聲名鵲起。清代,知府伊秉綬對揚州炒飯作了改進。他在配料中添加筍丁、火腿丁、蝦仁等,成為什錦炒飯的雛形。以后揚州廚師在配菜中添加香菇丁、熟雞丁等,最終形成什錦炒飯。揚州什錦炒飯已經列為中國名菜,常列為國宴菜品。20159月,中國烹飪協會和世界廚師聯合會授予揚州炒飯“國際經典美食”稱號。2005年,聯合國推出“環球300種米飯食譜”,揚州炒飯位居中國5種入選食品之首。

    制作要領:雞蛋磕入碗內,加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火,入油,放入蝦仁滑油。入蔥末煸香,入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、干貝丁,略炒。加紹酒、鹽、雞清湯燒沸,盛入碗內成什錦澆頭。炒鍋上火,入油,入蔥末煸香,再入雞蛋液揉炒。炒至成桂花狀時,加入熟米飯同炒。炒勻,入鹽、什錦澆頭,再加油煸蔥末,再次炒勻,裝盤。

    特點是米粒顆顆分清,色澤明快諧和,諸味融和精陳,光潤鮮香爽口。

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